※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (6本分)
調理手順
- 豚バラブロックは、油が乗っていて、6等分になるようにカットします。
- チャーシュー作りでまず、タコ糸で形を整えます。焼くときに崩れないように、肉を縦に切り、6等分にカットします。
- タコ糸で豚バラブロックを形を整えながら結びます。油側を外側にして巻き、真ん中をしっかり止めてからぐるぐると巻いていきます。
- 全ての豚バラブロックにタコ糸で形を整え、結び終わりました。
- 豚バラブロックの表面に醤油を適量かけ、絡めます。これは味付けではなく、煮込みやすくするためです。
- 周りを醤油でコーティングするようにすり込み、良い焦げ目をつける準備をします。
- しっかり焼くことで、周りの表面をコーティングし、煮るときに肉汁が流れにくくする効果と、香ばしい焦げ目の香りが味に影響します。
- 少し焦げすぎるぐらい焼いても良いです。見た目でも美味しそうだとわかるくらいまで焼きます。
- 旨味の元となる焼き目をしっかり入れます。
- 焼き目をつけたら、鍋に戻します。全ての豚バラブロックに焼き目を入れます。
- 煮込み作業に入ります。なるべく鍋にフィットするぐらいの大きさの鍋を用意し、余裕のないきつい状態で煮込むのが良いです。
- タレの配合は、醤油1リットル、水3リットル、みりん400cc、砂糖150gです。
- 匂い消しとして、薬味を加えます。生姜1かけ分、ニンニク1かけ分、ネギ1本分です。
- タレと薬味が入った鍋で、沸騰してから約1時間煮ます。
- 沸騰したら、コトコト1時間煮込みます。
- 1時間経ちました。だいぶ油の層が浮いてきて、余計な油が減り、中に味が染み込んでいます。
- 火が通ったかどうかの目安は、肉が沈めようとしても浮いてくる状態になることです。
- プラスチック製の串などを真ん中辺に刺してみて、抜いたときに赤い肉汁が出てこなければ火が通っています。
- 1時間で、肉質がまだしっかりした状態のチャーシューに仕上がります。
- トロトロのチャーシューがお好みの方は、さらに1時間煮てください。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 手作りチャーシューの保存方法を教えてください。
A: 手作りチャーシューは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんがないときはどうすればいいですか？
A: 手作りチャーシューでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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