ちらし寿司

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ちらし寿司

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

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【賛否両論】笠原将弘さんによる、こどもの日におすすめの「ちらし寿司」のレシピです。お子様が喜ぶカニカマやツナマヨ、きゅうり、しめじ、卵を使った、簡単ながらも華やかな一皿に仕上がります。手に入りやすい材料で、お祝いや普段の食卓にもぴったりです。味付けは、ツナマヨにはマヨネーズ、砂糖、醤油を、薄焼き卵には砂糖と薄口醤油を、酢飯には酢、砂糖、塩を、しめじの味付けには酒、みりん、醤油を使用します。調理のポイントは、酢飯は熱々のご飯に2回に分けて酢を加え、切るように混ぜること、しめじは空炒りして水分を飛ばし、甘辛く煮詰めることです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (3〜4人前)

調味料

528kcal
カロリー
15.7g
タンパク質
13g
脂質
89.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • マヨネーズ → 代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. ボウルにツナ缶1缶(油を切る)と[A]マヨネーズ大さじ1、砂糖少々、醤油少々を入れて和える。
  2. カニカマ1パックは手でほぐし、酢少々をまぶす。
  3. きゅうり1本は種の部分を切り取り、1cm角に切って塩2つまみをまぶし、しばらく置いて水気を拭く。
  4. しめじ1パックは手でほぐしておく。
  5. ボウルに卵2個を割り入れ、よく溶いたら[B]砂糖大さじ1、薄口醤油小さじ1/2と混ぜ合わせる。
  6. [C]酢大さじ5、砂糖大さじ2、塩小さじ2を混ぜ合わせて酢飯を作り、熱々のご飯600gに2回に分けて加え、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。
  7. フライパンにしめじを入れ、空炒りして水分を飛ばす。
  8. しめじに[D]酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ1/2を加えて弱火で煮詰め、バットに上げて冷ます。
  9. フライパンにサラダ油を熱し、卵液を何回かに分けて流し入れ、薄焼き卵を作る。
  10. 冷めた薄焼き卵を細切りにする。
  11. 器に酢飯を盛り、刻みのりを敷き、白ごまを散らす。
  12. ツナマヨ、カニカマ、きゅうり、しめじ、錦糸卵を彩りよく盛り付ける。
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