※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
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🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ソース用の玉ねぎをみじん切りにし、器に入れてラップをし、電子レンジ600Wで40秒加熱して粗熱を取る。
- 小鍋にお湯を沸かし、塩小さじ1/2を加え、冷蔵庫から出したての卵をそっと入れ、クツクツする火加減で10分茹でる。
- 茹で上がった卵を氷水に入れ、10分冷やす。
- 鶏もも肉の余分な筋、皮、油を取り除く。
- 鶏もも肉に砂糖をすり込み、バットに移し、酒、おろしにんにく、塩コショウを揉み込む。
- 鶏もも肉にラップをぴったり貼り付けて10〜15分置く。
- 冷やした卵の殻を剥き、半分に切って卵黄と卵白に分ける。卵白は刻んでおく。
- ソースのボウルに卵黄、牛乳、砂糖、レモン汁、塩コショウ、マヨネーズを加えてよく混ぜ、滑らかな状態にする。
- 粗熱が取れた玉ねぎと刻んだ卵白を卵黄ソースに加え、よく混ぜ合わせてソースを完成させる。
- 別のボウルに醤油、酢、みりん、砂糖を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて甘酢だれを作る。
- 鶏もも肉の表面の水分を軽く拭き取り、全体に片栗粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、中火で約1分温める。
- 鶏肉の皮目を下にして、片栗粉をはたいてフライパンに入れ、片面約3分半揚げ焼きにする。
- 裏返して、もう片面も約3分〜3分半揚げ焼きにする。
- 全体で約7分揚げ焼きしたら火を止め、一度取り出す。
- 取り出した鶏肉をバットに乗せ、余熱で3分火を通す。
- 鶏肉を余熱で置いている間に、フライパンの余分な油を拭き取る。
- 余熱が通った鶏肉を食べやすい大きさに切る。
- フライパンに甘酢だれを流し入れ、中火で沸騰させて30秒ほど煮立たせる。
- 切った鶏肉をフライパンに戻し入れ、スプーンで甘酢をかけながら全体に絡め、とろみがつくまで煮詰める。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: チキン南蛮は作り置きできますか?
A: チキン南蛮は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか?
A: チキン南蛮で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか?
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





