チキン南蛮

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チキン南蛮

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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少量の油で揚げずに作れる、簡単&お手軽チキン南蛮のレシピを紹介。鶏もも肉に下味をつけ、片栗粉をまぶして揚げ焼きに。甘酢だれを絡め、卵と玉ねぎで作る特製タルタルソースをたっぷりかければ完成です。コクうまソースの作り方も必見!

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

585kcal
カロリー
30g
タンパク質
41g
脂質
24.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • マヨネーズ → 代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • 牛乳 → 代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →

調理手順

  1. ソース用の玉ねぎをみじん切りにし、器に入れてラップをし、電子レンジ600Wで40秒加熱して粗熱を取る。
  2. 小鍋にお湯を沸かし、塩小さじ1/2を加え、冷蔵庫から出したての卵をそっと入れ、クツクツする火加減で10分茹でる。
  3. 茹で上がった卵を氷水に入れ、10分冷やす。
  4. 鶏もも肉の余分な筋、皮、油を取り除く。
  5. 鶏もも肉に砂糖をすり込み、バットに移し、酒、おろしにんにく、塩コショウを揉み込む。
  6. 鶏もも肉にラップをぴったり貼り付けて10〜15分置く。
  7. 冷やした卵の殻を剥き、半分に切って卵黄と卵白に分ける。卵白は刻んでおく。
  8. ソースのボウルに卵黄、牛乳、砂糖、レモン汁、塩コショウ、マヨネーズを加えてよく混ぜ、滑らかな状態にする。
  9. 粗熱が取れた玉ねぎと刻んだ卵白を卵黄ソースに加え、よく混ぜ合わせてソースを完成させる。
  10. 別のボウルに醤油、酢、みりん、砂糖を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて甘酢だれを作る。
  11. 鶏もも肉の表面の水分を軽く拭き取り、全体に片栗粉をまぶす。
  12. フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、中火で約1分温める。
  13. 鶏肉の皮目を下にして、片栗粉をはたいてフライパンに入れ、片面約3分半揚げ焼きにする。
  14. 裏返して、もう片面も約3分〜3分半揚げ焼きにする。
  15. 全体で約7分揚げ焼きしたら火を止め、一度取り出す。
  16. 取り出した鶏肉をバットに乗せ、余熱で3分火を通す。
  17. 鶏肉を余熱で置いている間に、フライパンの余分な油を拭き取る。
  18. 余熱が通った鶏肉を食べやすい大きさに切る。
  19. フライパンに甘酢だれを流し入れ、中火で沸騰させて30秒ほど煮立たせる。
  20. 切った鶏肉をフライパンに戻し入れ、スプーンで甘酢をかけながら全体に絡め、とろみがつくまで煮詰める。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: チキン南蛮は作り置きできますか?

A: チキン南蛮は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか?

A: チキン南蛮で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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🍷 編集部おすすめペアリング

※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

予算:
ワイン クラウディー・ベイ ソーヴィニヨン・ブラン ¥3,000〜4,000

ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適

8–11℃
★★★★★
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ワイン モエ・エ・シャンドン ブリュット アンペリアル ¥5,000〜7,000

シャンパーニュの代名詞モエ・エ・シャンドン。瓶内二次発酵の複雑な旨みと細かい泡。キャビア・生牡蠣・前菜に

6–9℃
★★★☆☆
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ワイン ラ・マルカ プロセッコ ¥1,800〜2,500

イタリア ヴェネト産プロセッコの代表銘柄ラ・マルカ。フルーティで飲みやすく食前酒の定番。フルーツ・軽いおつまみに

6–8℃
★★☆☆☆
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日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000

火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適

5–10℃(雪冷え〜花冷え)
★★★★☆
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日本酒 菊正宗 上撰 本醸造 ¥700〜1,500

醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒

5–50℃(冷酒〜燗)
★★★☆☆
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日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000

吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい

10–15℃(冷酒・花冷え)
★★★☆☆
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ビール COEDO 瑠璃 -Ruri-(ピルスナー) ¥400〜700/缶

クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に

4–7℃
★★★★☆
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ビール サッポロ生ビール黒ラベル ピルスナー ¥200〜500/缶

日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に

4–7℃
★★★☆☆
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ビール ヴァルシュタイナー ヘレス(ミュンヘナーヘレス) ¥350〜700/缶

ピルスナーより苦みを抑え、麦芽の甘みとまろやかさが前面に出る。ソーセージ・豚肉料理・バーベキューに最適

5–8℃
★★☆☆☆
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焼酎 中々(なかなか)麦焼酎(本格・長期貯蔵) ¥1,500〜3,000

長期貯蔵でウイスキーに近いバニラ・トースト香が生まれる。チーズ・燻製料理・焼き鳥によく合う

ロック・ストレート(常温〜10℃)
★☆☆☆☆
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焼酎 鳥飼(とりかい)米焼酎(吟醸仕込み) ¥2,000〜4,000

吟醸酵母由来のフルーティな吟醸香。刺身・白身魚・茶碗蒸しなど繊細な和食に

ロック・水割り(4–12℃)
★☆☆☆☆
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🥃 ウイスキー サントリー 角瓶ハイボール缶(ウイスキーソーダ) ¥200〜400/缶、または¥800〜1,500/本で作る

炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う

氷入り・よく冷やす(2–5℃)
★★☆☆☆
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ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

4–8℃
★★★★☆
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ノンアル サントリー オールフリー ノンアルコールビール(プレミアム) ¥200〜400/缶

麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる

4–8℃
★★★☆☆
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ノンアル サントリー 烏龍茶(食中茶) ¥100〜250/ペットボトル

半発酵茶の渋みが油脂を洗い流す食中茶の定番。中華・焼き肉・揚げ物など脂こってり料理に最適

冷・ホット(4–8℃ / 75–85℃)
★★☆☆☆
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