鶏むね肉の大葉焼き

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鶏むね肉の大葉焼き

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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料理研究家ゆかりさんによる、簡単ヘルシーレシピ!大葉の風味を楽しむ「鶏むね肉焼き」のレシピです。パサつきやすい鶏むね肉がが柔らかくなる方法のレシピです。大葉の爽やかな香りと鶏むね肉のうまみで、食欲をそそる一品に仕上がります。ぜひ、お砂糖とお酢、みりんを加熱してアルコールを飛ばすことで、酸味とコクのあるおろしだれに仕上げるのがポイントです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人分)

調味料

346kcal
カロリー
37.6g
タンパク質
16.5g
脂質
12.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 鶏むね肉 → 代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)
  • 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • マヨネーズ → 代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →

調理手順

  1. 鶏むね肉の皮を取り除き、余分な脂を削ぎ落とす。
  2. 鶏むね肉を筋の入り方に沿って3パターンに分け、それぞれ約2cm幅の厚めのそぎ切りにする。
  3. 切った鶏むね肉に砂糖をまぶし、全体にすり込み、ツヤが出るまで揉み込む。
  4. ボウルに鶏むね肉を入れ、料理酒、塩、おろしにんにく、おろし生姜、マヨネーズを加えてしっかり揉み込む。
  5. 鶏むね肉の表面にラップを貼り付け、冷蔵庫で15分漬け込む。
  6. 卵を茹でるため、小鍋に水を張り沸騰させ、塩(分量外)小さじ1/2を加え、卵をそっと入れる。
  7. 沸騰した状態を保ち、卵を7分30秒茹でる。途中で2,3分転がすと黄身が中央に来やすくなる。
  8. 卵を茹でている間に、大葉の茎を切り落とし、手前から巻いて半分に切り、千切りにする。
  9. 生姜の皮を剥き、みじん切りにする。
  10. ニンニクの芽を取り除き、みじん切りにする。
  11. 小ねぎの根元を切り落とし、半分に切って小口切りにする。
  12. 大根の皮を剥き、すりおろす。
  13. ボウルにみりんを入れ、電子レンジ600Wで20秒加熱してアルコールを飛ばす。
  14. 加熱したみりんに酢を加え、電子レンジ600Wで15秒加熱して酸味を和らげる。
  15. 加熱したものに砂糖を加え、よく溶かす。
  16. オイスターソースを加えてダマがなくなるまでよく混ぜる。
  17. 醤油を加えてよく混ぜる。
  18. 刻んだ生姜、にんにく、大根おろし、小ねぎを加えてよく混ぜ、おろしだれを完成させる。
  19. 茹で上がった卵を氷水に入れ、10分冷やす。
  20. 漬け込んだ鶏むね肉からラップを外し、千切りにした大葉の半量を加えて混ぜる。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 鶏むね肉の大葉焼きは作り置きできますか?

A: 鶏むね肉の大葉焼きは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 鶏むね肉の代わりに何を使えますか?

A: 鶏むね肉の大葉焼きで鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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