調理手順

1. 白菜300gを横にそぎ切りにし、氷水で冷やしたバットに移す。【ここがコツ！】 横にそぎ切りにすると断面が広くなり、鍋に味が馴染みやすくなる。
   🕒 03:27
2. 長ねぎ100gを斜め切りにし、青い部分も薄切りにする。
   🕒 03:47
3. ニラ100gを食べやすい長さに切る。
   🕒 04:30
4. にんにく2片の皮を剥く。
   🕒 04:51
5. 油揚げ2枚を好みの大きさに切る。
   🕒 05:07
6. ボウルに鶏もも挽き肉250g、塩小さじ1/3、酒大さじ1、水大さじ1、片栗粉小さじ2と1/2、おろし生姜5gを入れ、よく揉み込む。【ここがコツ！】 水分を加えることでソフトな食感になる。チューブではなく擦りおろした生姜を使用すると風味が格段に上がる。
   🕒 05:14
7. 鍋に水900cc、酒100cc、醤油大さじ4、塩小さじ1/2、みりん大さじ1と1/2、鰹粉6g、味の素8振りを入れ、沸かす。
   🕒 07:09
8. 沸いた鍋つゆに、切った白菜300g、ほぐした舞茸100g、切った長ねぎ100g、木綿豆腐1/2丁、切った油揚げ2枚を詰める。
   🕒 10:12
9. 豚バラ肉200gをキッチンバサミで切りながら、1枚ずつ鍋に入れる。
   🕒 11:00
10. 火を止め、皮を剥いたおろしにんにく2片分を鍋に加え、混ぜる。【ここがコツ！】 おろしにんにくと生姜の風味を加えることで、ちゃんこ鍋らしいパンチが効いた味わいになる。
    🕒 11:33
11. 再び火をつけ、作っておいた鶏団子をスプーン2本で成形しながら鍋に入れる。
    🕒 11:59
12. 鍋に蓋をして中火で加熱し、沸騰したら弱中火にし、10分から15分ほど煮込む。
    🕒 13:04
13. 蓋を開け、サトウの切り餅いっぽんと切ったニラ100gを加え、餅が柔らかくなるまで煮たら完成。
    🕒 13:45
14. お好みで七味適量や、味変で柚子胡椒を加えて食べる。
    🕒 14:18