様々な具材の旨味が溶け込んだ、リュウジ流至高の醤油ちゃんこ鍋。サトウの切り餅いっぽんが絶妙に絡み合い、食べ応え抜群の一品。手軽に作れる鶏団子もポイントで、家族みんなで楽しめる贅沢な鍋です。
材料リスト
メイン具材 (2-3人前)
- 白菜 300g代用: キャベツ、小松菜 🛒 Amazonで購入
- 豚バラ肉 200g代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ) 🛒 Amazonで購入
- 鶏もも挽き肉 250g 🛒 Amazonで購入
- 舞茸 100g 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 100g 🛒 Amazonで購入
- 木綿豆腐 1／2丁 🛒 Amazonで購入
- 油揚げ 2枚 🛒 Amazonで購入
- にんにく 2片 🛒 Amazonで購入
- 生姜 5g 🛒 Amazonで購入
- ニラ 100g 🛒 Amazonで購入
- サトウの切り餅いっぽん 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 水 900cc
- [A] 酒 100cc代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 小さじ1／2 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ1と1／2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 鰹粉 6g
- [A] 味の素 8振り
- [B] 塩 小さじ1／3 🛒 Amazonで購入
- [B] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] 水 大さじ1
- [B] 片栗粉 小さじ2と1／2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- [B] 生姜 5g 🛒 Amazonで購入
- 七味 適量 🛒 Amazonで購入
- 柚子胡椒 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約570円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
685kcal
カロリー
32.3g
タンパク質
49.3g
脂質
22.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 白菜300gを横にそぎ切りにし、氷水で冷やしたバットに移す。💡 ここがコツ！横にそぎ切りにすると断面が広くなり、鍋に味が馴染みやすくなる。
- 長ねぎ100gを斜め切りにし、青い部分も薄切りにする。
- ニラ100gを食べやすい長さに切る。
- にんにく2片の皮を剥く。
- 油揚げ2枚を好みの大きさに切る。
- ボウルに鶏もも挽き肉250g、塩小さじ1/3、酒大さじ1、水大さじ1、片栗粉小さじ2と1/2、おろし生姜5gを入れ、よく揉み込む。💡 ここがコツ！水分を加えることでソフトな食感になる。チューブではなく擦りおろした生姜を使用すると風味が格段に上がる。
- 鍋に水900cc、酒100cc、醤油大さじ4、塩小さじ1/2、みりん大さじ1と1/2、鰹粉6g、味の素8振りを入れ、沸かす。
- 沸いた鍋つゆに、切った白菜300g、ほぐした舞茸100g、切った長ねぎ100g、木綿豆腐1/2丁、切った油揚げ2枚を詰める。
- 豚バラ肉200gをキッチンバサミで切りながら、1枚ずつ鍋に入れる。
- 火を止め、皮を剥いたおろしにんにく2片分を鍋に加え、混ぜる。💡 ここがコツ！おろしにんにくと生姜の風味を加えることで、ちゃんこ鍋らしいパンチが効いた味わいになる。
- 再び火をつけ、作っておいた鶏団子をスプーン2本で成形しながら鍋に入れる。
- 鍋に蓋をして中火で加熱し、沸騰したら弱中火にし、10分から15分ほど煮込む。
- 蓋を開け、サトウの切り餅いっぽんと切ったニラ100gを加え、餅が柔らかくなるまで煮たら完成。
- お好みで七味適量や、味変で柚子胡椒を加えて食べる。
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