※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
調理手順
- 釣った魚（カサゴ、オニカサゴなど）をさばき、刺身用とブロード用に切り分ける。
- カツオの鱗を取り、刺身用に処理する。
- 刺身用の魚を湯通し（霜降り）し、冷水にとる。
- ボウルに酢2と砂糖1を混ぜて寿司酢を作る。
- 炊いた米に寿司酢を混ぜ合わせ、寿司飯を作る。
- 本わさびを細かく刻む。
- 寿司飯と刺身用の魚を使って握り寿司を作る。💡 ここがコツ！握る際は力を入れすぎず、シャリが踊るように優しく握る。
- ニンニクの皮を剥き、薄切りにする。
- トマトをくし切りに、長ネギを斜め薄切りにする。
- ブロード用のカサゴの頭から身を丁寧にほぐす。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクを香りが出るまで炒める。
- トマトと長ネギを加えて炒める。
- ほぐしたカサゴの身と、魚のブロードを鍋に入れ、煮詰める。
- アンチョビを刻んで鍋に加え、さらに煮詰めて旨味を凝縮させる。
- 別の鍋にたっぷりの塩水を沸かし、パスタをアルデンテより硬めに茹でる。
- 茹でたパスタをソースの鍋に移し、ソースと絡めながら煮詰める。
- 仕上げにオリーブオイルを回しかけ、全体を混ぜ合わせる。
- 器に盛り付け、お好みでマジックソルトを振る。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
