しょうが焼き

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

コウケンテツ流の秘訣が詰まった、ご飯がすすむ絶品しょうが焼き。筋切り、玉ねぎすりおろし入りタレ、薄力粉で旨みを閉じ込め、やわらかジューシーに仕上げます。付け合わせの炒め玉ねぎとキャベツも相性抜群。

🥬この料理の食材ガイド

キャベツ ✅ 選び方 📦 保存方法

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

小麦粉 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

千切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

豚しょうが焼き用肉の赤身と脂身の境目に包丁で切り目を入れて筋を切る。
🕒 03:03
💡 ここがコツ！白い筋を細かく切ることで、柔らかく口当たりの良い仕上がりになります。
玉ねぎ1/2個のうち、1/6個分をすりおろす。残りの玉ねぎは薄切りにする。
🕒 04:28
💡 ここがコツ！玉ねぎをすりおろしてタレに加えることで、肉とタレがよく絡み、コクが出ます。
ボウルにしょうがだれの材料である[A] 醤油大さじ2、[A] みりん大さじ2、[A] 酒大さじ2、[A] 砂糖小さじ1/2を混ぜ合わせる。すりおろしたしょうが1かけと、すりおろした玉ねぎ1/6個分を加えてよく混ぜる。
🕒 05:06
バットに筋切りした豚肉6～8枚を並べ、作っておいたしょうがだれから大さじ1～2を薄く塗り、全体になじませる。そのまま少し置く。
🕒 06:14
💡 ここがコツ！下味をつけることで、肉が柔らかくジューシーになり、タレがしっかり絡みます。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、薄切りにした玉ねぎをさっと炒めて皿に取り出す。
🕒 06:57
💡 ここがコツ！炒め玉ねぎは味付けせず、シャキシャキ感を残す程度に炒め、しょうが焼きの付け合わせにする。
下味をつけた豚肉に小麦粉適宜を軽く薄くまぶす。
🕒 08:29
💡 ここがコツ！小麦粉を薄くまぶすことで、肉の旨みを閉じ込めジューシーに仕上がり、タレが絡みやすくなります。かけすぎると粉っぽくなるので注意。
フライパンをよく熱し、油を少量追加し、小麦粉をまぶした豚肉を並べ入れる。片面をこんがりと焼く。
🕒 09:50
💡 ここがコツ！焼きすぎると肉が硬くなるため、片面だけをしっかりと焼くことで香ばしく、柔らかく仕上がります。
豚肉を裏返し、残りのしょうがだれと、しょうがのせん切り1かけを加え、全体に絡めながら煮詰める。
🕒 11:24
💡 ここがコツ！追い生姜は仕上げに入れることで、香りが立ち、具材としても楽しめます。
器にキャベツの千切り2～3枚分を敷き、炒めた玉ねぎと焼き上がったしょうが焼きを盛り付ける。
🕒 12:06