豚しゃぶと玉ねぎのさっぱり漬け

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

暑い時期にぴったりの冷しゃぶレシピ。豚肉を柔らかく仕上げるポイント満載で、ご飯がモリモリ進む一品です。特製の南蛮だれでさっぱりといただけます。

🥬この料理の食材ガイド

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

酢 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

細切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

電子レンジ ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

生姜の皮を剥き、薄切りにしてから細切りにする。
🕒 01:04
玉ねぎを薄切りにする。
🕒 01:34
耐熱容器に醤油大さじ2、酢大さじ2、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、薄切りにした玉ねぎ、赤唐辛子2本を入れる。
🕒 01:43
💡 ここがコツ！ピリ辛が好みなら赤唐辛子をちぎって種も入れる。
全体を混ぜ合わせ、電子レンジ600Wで1〜2分加熱する。
🕒 02:41
バットにキッチンペーパーを敷く。
🕒 03:17
鍋に酒大さじ2と、剥いた生姜の皮を入れ、お湯をしっかり沸騰させる。
🕒 03:33
💡 ここがコツ！生姜の皮と酒で豚肉の臭みを消す。
沸騰後、火加減を弱め、表面がゆらゆらする程度の温度にする。
🕒 04:35
💡 ここがコツ！熱湯で急激に加熱すると肉が硬くなるため、少し温度を下げてゆらゆらする湯で茹でる。
豚しゃぶしゃぶ用肉200gをゆらゆらする湯で、色が変わるまでしゃぶしゃぶする。
🕒 05:01
💡 ここがコツ！茹ですぎないように注意する。
茹でた豚肉をキッチンペーパーの上に置き、余分な水気を拭き取る。
🕒 05:23
💡 ここがコツ！氷水や冷水に入れると肉が硬くなるため避ける。
拭き取った豚肉を常温のだし汁2/3カップに浸ける。
🕒 05:46
💡 ここがコツ！だし汁に浸すことで肉の旨味が増し、柔らかさを保つ。
だし汁に浸した豚肉と、レンジ加熱した玉ねぎと生姜の南蛮だれを合わせ、優しく混ぜる。
🕒 06:59
器に盛り付け、南蛮だれの汁をたっぷりとかける。
🕒 08:08
最後に万能ねぎの小口切りをかける。
🕒 08:17