Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Peel the ginger, slice thinly, then julienne.
- Slice the onion thinly.
- In a heatproof container, add Soy Sauce 2 tbsp, Vinegar 2 tbsp, Sugar 1 tbsp, Mirin (Sweet Rice Wine) 1 tbsp, thinly sliced onion, and Red Chili Peppers 2. [Pro Tip!] If you like it spicier, tear the chili peppers and include the seeds.
- Mix everything and heat in a 600W microwave for 1-2 minutes.
- Line a tray with paper towels.
- In a pot, add Cooking Sake (Rice Wine) 2 tbsp and the peeled ginger skins, and bring the water to a rolling boil. [Pro Tip!] The ginger skins and sake help to remove the pork's gaminess.
- After boiling, reduce the heat to low so the surface is just gently rippling. [Pro Tip!] Boiling vigorously in hot water will make the meat tough, so lower the temperature slightly and cook in gently simmering water.
- Shabu-shabu Pork loin for shabu-shabu 200g in the gently simmering water until it changes color. [Pro Tip!] Be careful not to overcook.
- Place the cooked pork on paper towels to wipe off excess water. [Pro Tip!] Avoid putting it in ice water or cold water as this can toughen the meat.
- Dip the blotted pork into the room-temperature Dashi stock 2/3 cup. [Pro Tip!] Dipping the meat in dashi stock enhances its umami and keeps it tender.
- Combine the pork soaked in dashi stock with the microwaved onion and ginger Nanban sauce, and gently mix.
- Plate the dish and generously pour the Nanban sauce over it.
- Finally, sprinkle with finely chopped green onions.
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