調理手順

1. 鶏むね肉の繊維の方向を確認する。【ここがコツ！】 鶏むね肉は繊維の方向が異なる3つのブロックに分かれている。繊維を断ち切るように切ると柔らかくなる。
   🕒 01:19
2. 鶏むね肉は繊維に沿って3つの部分に切り分け、それぞれ繊維を断ち切るようにそぎ切りにする。【ここがコツ！】 火を入れすぎると硬くなるため、薄切りにして短時間で火が通るようにする。
   🕒 02:36
3. 切った鶏むね肉に塩適宜を揉み込む。
   🕒 03:49
4. さらに鶏むね肉に小麦粉大さじ1を全体にまぶし、軽く混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 小麦粉をまぶすことで肉の表面を保護し、しっとり焼き上げる。
   🕒 04:05
5. フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、玉ねぎのみじん切り1/4個を甘い香りがするまで炒める。
   🕒 04:25
6. 火を弱め、小麦粉をまぶした鶏むね肉を加えて玉ねぎと絡めるように炒める。【ここがコツ！】 鶏むね肉は火を通しすぎると硬くなるため、表面の色が変わる程度で炒めすぎない。
   🕒 05:04
7. 火を強めて酒大さじ3を加え、沸騰したらすぐに蓋をして蒸し焼きにする。【ここがコツ！】 酒で蒸し焼きにすることで、鶏むね肉がしっとりジューシーに仕上がる。
   🕒 05:40
8. 蓋を開け、温めておいた牛乳1/2カップを加える。【ここがコツ！】 牛乳は加熱しすぎると分離する可能性があるため、温める程度にする。
   🕒 06:03
9. 牛乳が温まったら火を切り、とろけるスライスチーズ3～4枚をちぎって加える。
   🕒 06:34
10. フライパンに蓋をして、余熱でチーズを溶かす。【ここがコツ！】 牛乳が分離しないよう、決して加熱しすぎない。余熱でじっくり溶かす。
    🕒 06:57
11. チーズが溶けてとろみがついたら、粗挽き黒こしょう少々で味を調える。【ここがコツ！】 塩味が足りない場合は、味見をして適宜塩を足す。チーズの塩分で十分な場合が多い。
    🕒 07:29