油揚げ2枚を4等分に切る。
🕒 01:12
なす2本はヘタを切り落とし、縦半分に切る。さらに横半分に切ってから、それぞれを4等分に切る。
🕒 01:15
切ったなすに、味のしみ込みを良くするため格子状に軽く切り込みを入れる。
🕒 01:37
なすの変色とアク抜きを兼ねて水に浸す。
🕒 01:58
フライパンに油はひかず、切った油揚げを入れ、表面がパリッとするまで両面を焼く。
🕒 02:06
💡 ここがコツ！油揚げ自身の油分で焼くことで香ばしくなる。
焼いた油揚げが入ったフライパンに、だし汁300ml、みりん大さじ1、砂糖小さじ2～3、しょうゆ大さじ2を加える。
🕒 02:50
調味料と油揚げをさっと絡めたら蓋をし、油揚げにしっかりと味が染み込むまでしばらく煮る。
🕒 03:07
煮汁が沸騰している状態で、空いている部分に水から取り出したなすを皮面を下にして入れる。
🕒 03:38
💡 ここがコツ！煮汁の温度が低いとナスの色が悪くなるため、沸騰した状態に入れる。皮目から火を通すことで色の変色を防ぐ。
再度蓋をし、なすが煮汁にしっかり浸るように煮ていく。
🕒 04:15
5分ほど煮たら、油揚げを先に一度取り出す。
🕒 04:39
💡 ここがコツ！油揚げを長く煮続けるとナスの色や味が移ってしまうため、ここで一度分けておく。
油揚げを取り出した煮汁の中で、残ったなすを裏返しながら煮詰め、旨みを凝縮させる。表面がパサつかないようラップを落とし蓋にする。
🕒 05:29
器に煮詰まったなすと取り出しておいた油揚げをバランス良く盛り付ける。
🕒 06:09
残ったとろりとした煮汁をかけ、青ネギの小口切り適宜とおろししょうが適宜を添えて完成。
🕒 06:32