調理手順

1. 長ねぎ1本は長さ5cmに切り、お出汁が染みやすいように切り込みを入れる。
   🕒 01:24
2. にんじん小1本は皮をむき、食べやすい厚さの棒状に切る。
   🕒 02:02
3. オクラ4本は塩で揉み、先っぽを少し落としヘタとガクを取り除く。味が入りやすいように2～3カ所切り込みを入れる。
   🕒 02:35
4. ボウルにだし汁100ml、しょうゆ大さじ1・1/2、砂糖大さじ1、酢大さじ1、しょうがのすりおろし1かけを入れ、混ぜ合わせておく。
   🕒 03:36
5. フライパンにサラダ油大さじ2～3を熱し、切った長ねぎを焼く。【ここがコツ！】 長ねぎを最初に焼くことで、香り高いネギ油ができ、他の野菜も美味しく仕上がる。
   🕒 04:15
6. 長ねぎの香りが立ってきたら、切ったにんじんを加えて、こんがり焼き色がつくまで焼く。
   🕒 04:52
7. 次に切ったオクラを加えて、焼き色がつくまで炒め焼きにする。【ここがコツ！】 あまり触りすぎず、焼き色がつくまでしっかり焼き付ける。
   🕒 05:19
8. なす2本はヘタを最小限だけ切り落とし、適当な大きさにくし切りにする。
   🕒 06:29
9. 長ねぎ、にんじん、オクラを一旦フライパンから取り出し、切ったなすをフライパンに入れ、さっと油を全体にまとわせる。
   🕒 06:57
10. なすの皮面を下にしてしばらく焼き、水分が出てきたら全体を焼き色がつくまで焼く。【ここがコツ！】 皮面から焼くと綺麗な色に仕上がる。
    🕒 07:18
11. 焼いた全ての野菜を合わせておいたタレに漬け込む。
    🕒 07:59
12. 熱々でも美味しいが、しばらく漬け込むとより味が染み込み作り置きにもおすすめ。
    🕒 08:06