野菜の焼きびたし

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

冷蔵庫に残りがちな野菜を美味しく使い切る、作り置きに最適な「野菜の焼きびたし」です。ネギの香りを油に移して他の野菜を焼くことで、旨味が凝縮された一品に。ご飯にもお酒にも合う、やさしい味わいをお楽しみください。

🥬この料理の食材ガイド

オクラ ✅ 選び方 📦 保存方法

なす ✅ 選び方 📦 保存方法

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

にんじん ✅ 選び方 📦 保存方法

砂糖 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

長ねぎ1本は長さ5cmに切り、お出汁が染みやすいように切り込みを入れる。
🕒 01:24
にんじん小1本は皮をむき、食べやすい厚さの棒状に切る。
🕒 02:02
オクラ4本は塩で揉み、先っぽを少し落としヘタとガクを取り除く。味が入りやすいように2～3カ所切り込みを入れる。
🕒 02:35
ボウルにだし汁100ml、しょうゆ大さじ1・1/2、砂糖大さじ1、酢大さじ1、しょうがのすりおろし1かけを入れ、混ぜ合わせておく。
🕒 03:36
フライパンにサラダ油大さじ2～3を熱し、切った長ねぎを焼く。
🕒 04:15
💡 ここがコツ！長ねぎを最初に焼くことで、香り高いネギ油ができ、他の野菜も美味しく仕上がる。
長ねぎの香りが立ってきたら、切ったにんじんを加えて、こんがり焼き色がつくまで焼く。
🕒 04:52
次に切ったオクラを加えて、焼き色がつくまで炒め焼きにする。
🕒 05:19
💡 ここがコツ！あまり触りすぎず、焼き色がつくまでしっかり焼き付ける。
なす2本はヘタを最小限だけ切り落とし、適当な大きさにくし切りにする。
🕒 06:29
長ねぎ、にんじん、オクラを一旦フライパンから取り出し、切ったなすをフライパンに入れ、さっと油を全体にまとわせる。
🕒 06:57
なすの皮面を下にしてしばらく焼き、水分が出てきたら全体を焼き色がつくまで焼く。
🕒 07:18
💡 ここがコツ！皮面から焼くと綺麗な色に仕上がる。
焼いた全ての野菜を合わせておいたタレに漬け込む。
🕒 07:59
熱々でも美味しいが、しばらく漬け込むとより味が染み込み作り置きにもおすすめ。
🕒 08:06