鶏と大根のスープ

素材の旨みがギュッと詰まった、体の芯から温まる鶏と大根のスープ。骨付き手羽元と大根をじっくり煮込み、シンプルな特製タレを添えてどうぞ。簡単に作れて、深い味わいが楽しめます。

🥬この料理の食材ガイド

📖基本テクニック

🍳おすすめ調理器具

調理手順

大根を厚めに3等分に切り、さらに食べ応えがあるよういちょう切りにする。
🕒 01:05
💡 ここがコツ！この時期の大根は皮も美味しいので、皮付きのまま使用する。
玉ねぎを2〜3cm角に切る。
🕒 01:43
にんにくは手のひらで潰す。
🕒 02:04
鶏手羽元は骨に沿って切り込みを1本入れる。
🕒 02:13
💡 ここがコツ！切り込みを入れることで、火の通りが良くなり、旨味も出やすくなる。
鍋に切り込みを入れた鶏手羽元10本、切った玉ねぎ1/2個、切った大根350g、潰したにんにく2かけ、水600～700ml、酒1/4カップ、塩小さじ1/2を加える。
🕒 02:59
一度煮立たせ、出てきたアクを丁寧に取り除く。
🕒 03:31
アクを取り除いたら蓋を少しずらして、弱火で煮込む。
🕒 03:51
💡 ここがコツ！強火で煮るとスープが濁ったり、肉が硬くなったりするため、弱火でじっくり煮込む。
別容器に[たれ]のしょうゆ大さじ4、酢大さじ3、砂糖小さじ1を入れ、さっと混ぜ合わせる。
🕒 04:13
💡 ここがコツ！砂糖の甘みが酸味を和らげ、コクが出る。
鶏肉がホロホロになるまで煮込んだら、器に盛り付ける。
🕒 05:34
お好みで粗びき黒こしょう適宜を振り、作っておいたたれを添えて完成する。
🕒 05:58