※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
調理手順
- まず、手羽先の皮の厚い表側に包丁で数カ所穴を開ける。
- 手羽先の裏側には切り込みを入れる。💡 ここがコツ！油で揚げた時の破裂を防ぐ効果があります。
- にんにく2かけをヘラなどで潰す。
- ジッパー付きポリ袋に穴を開けた手羽先8本、潰したにんにく2かけ、酒大さじ1、しょうゆ大さじ2を入れ、袋を閉じる。
- 袋の上からしっかり揉み込み、このまましばらく置いて味を馴染ませる。💡 ここがコツ！醤油の半量をオイスターソースやナンプラーに置き換えるアレンジもおすすめです。
- 味を馴染ませた手羽先をペーパーで丁寧に水分を拭き取る。
- 鍋に何も入れず、まず下処理した手羽先を並べ、次ににんにくを入れる。
- 最後に揚げ油を手羽先が浸かるくらい注ぎ、冷たい油から加熱を始める。💡 ここがコツ！この順序で揚げることで油ハネを防ぎ、中までしっかり火が通りジューシーに仕上がります。衣をつけずに揚げる「素揚げ」がツヤとしっとり感を出すコツです。
- 全体に泡が出てきて油の温度が上がったら、火を少し弱めて揚げる。
- にんにくが良い色になったら、焦げ付く前に取り出す。
- 手羽先が全体的にまんべんなく色づくまで揚げ、バットに取り出して油を切る。
- 残りの手羽先も同様に揚げる。
- 皿に盛り付け、好みで粗びき黒コショウを振る。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 手羽先の醤油揚げは作り置きできますか？
A: 手羽先の醤油揚げは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: 手羽先の醤油揚げで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
