麻婆なす

コウケンテツさんの麻婆なすは、定番中華料理をご飯が進む味に仕上げた逸品。味噌と豆板醤を隠し味に、食欲をそそる香りとコクを実現。ナスは片栗粉をまぶして焼き付けることで、とろとろの食感とジューシーさを引き出します。冷めても美味しく、お弁当にも最適。

🥬この料理の食材ガイド

📖基本テクニック

🍳おすすめ調理器具

調理手順

ヘタを切り落とし、ナス3〜4本を一口大の乱切りにする。
🕒 01:01
切ったナスに片栗粉大さじ2をまぶす。
🕒 01:34
💡 ここがコツ！片栗粉をまぶすことでナスがジューシーに仕上がる。
長ねぎ10cmを粗みじんにする。
🕒 02:05
フライパンにサラダ油大さじ3〜4をひき、ナスの皮目を下にして並べ、焼き色がつくまで焼き付ける。
🕒 02:30
💡 ここがコツ！揚げずに焼き付けることで、油っぽくならない。
ナスの裏面も同様に焼き色がつくまで焼き付ける。
🕒 03:28
一旦火を止め、ナスをペーパーの上に取り出す。
🕒 03:57
生姜のすりおろし1かけ、にんにくのすりおろし1かけ、砂糖小さじ1、味噌小さじ2、酒大さじ1、醤油小さじ2、豆板醤小さじ1/2を混ぜ合わせる。
🕒 04:06
フライパンの汚れを拭き取り、豚ひき肉150gを炒める。
🕒 05:14
豚ひき肉に焼き色がついたら、合わせ調味料を加え、ひき肉としっかり混ぜ合わせる。
🕒 06:10
水150mlを加え、煮立たせる。
🕒 06:44
ナスと長ねぎを加え、ナスが旨味を吸うまで煮詰める。
🕒 07:14
醤油で味を引き締め、ごま油大さじ2で香り高く仕上げる。
🕒 07:21
盛り付け、お好みで胡椒や花椒を散らす。
🕒 08:03