Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Cut off the ends of the eggplants and chop them into bite-sized, irregular pieces.
- Coat the cut eggplant pieces evenly with Potato Starch 2 tbsp. 【Pro Tip!】 Coating the eggplant in potato starch before cooking makes it juicy and adds a fragrant crispiness.
- Finely chop the leek.
- Heat Vegetable Oil 3-4 tbsp in a frying pan. Arrange the eggplant pieces cut-side down and pan-fry over medium heat until well-browned. 【Pro Tip!】 Searing from the skin side helps achieve a beautiful color.
- Flip the eggplant and sear until it develops a delicious golden-brown color. Do not add more oil as the eggplant will release moisture.
- Turn off the heat and transfer the seared eggplant to a plate lined with paper towels.
- In a bowl, combine Grated Ginger 1 clove, Grated Garlic 1 clove, Sugar 1 tsp, Miso 2 tsp, Cooking Sake (Rice Wine) 1 tbsp, Soy Sauce 2 tsp, and Doubanjiang (Chili Bean Paste) 1/2 tsp (optional). Mix well to create the sauce. 【Pro Tip!】 For a richer flavor, you can add oyster sauce. Doubanjiang adds both flavor and spiciness.
- Wipe the same frying pan clean, add Ground Pork 150g without oil, and stir-fry, breaking up the lumps, until browned and fragrant. 【Pro Tip!】 Stir-frying the pork until the oil turns clear removes any porky smell and enhances its fragrance and umami.
- Add the prepared sauce to the stir-fried ground pork. Stir quickly to combine, creating a meat sauce mixture, as it may splatter.
- Add Water 150ml and bring to a boil, scraping up any flavorful bits stuck to the sides of the pan.
- Once boiling, add the seared eggplant and the finely chopped leek.
- Add Soy Sauce 2 tsp and Sesame Oil 2 tsp, mix everything together, and simmer until the eggplant absorbs the flavors. 【Pro Tip!】 The potato starch on the eggplant will naturally thicken the sauce. If it's too watery, you can adjust with a cornstarch slurry.
- Plate the dish and sprinkle with pepper and Sichuan pepper, if desired.
🌾 Recommended Rice for This Dish
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
* Contains affiliate links
*This article contains Amazon affiliate links. We may earn a commission on qualifying purchases.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃(冷酒・花冷え) Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃(常温〜熱燗) Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃(雪冷え〜花冷え) Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃) Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





