鶏肉は裏切らない！シリーズ。鶏肉とゴロゴロ根菜の旨味が凝縮された筑前煮。鶏肉を炒めて香ばしさをプラスし、ごま油でコクを出すのがポイント。煮詰めることで味が凝縮され、冷めても美味しく頂けます。普段のおかずからおせちにも使える万能レシピ。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人分)
- 鶏もも肉 250g代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- ごぼう 1本(約60g) 🛒 Amazonで購入
- にんじん 1本(約120g) 🛒 Amazonで購入
- れんこん 1節(約120g) 🛒 Amazonで購入
- 生しいたけ 2枚代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム 🛒 Amazonで購入
- 絹さや 6枚 🛒 Amazonで購入
調味料
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 水 250ml
- [A] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2.5代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ2.5 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約710円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
523kcal
カロリー
26.9g
タンパク質
24.1g
脂質
49.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 鶏もも肉250gを、食べやすいサイズにカットする。
- ごぼう1本は表面をこそげ取るように洗い、両端を切り落とす。
- ごぼうを回しながら大きめの乱切りにし、水にさらしてアク抜きをする。
- れんこん1節は皮を剥き、大きめの乱切りにして水にさらす。
- にんじん1本は皮を剥き、大きめの乱切りにする。
- 生しいたけ2枚は石づきを切り落とし、軸をつけたまま4等分に切る。
- 絹さや6枚は筋を取り、斜めに切る。
- フライパンにごま油大さじ1をひき、鶏もも肉を皮目から炒める。
- 鶏肉の表面に軽く焼き色がついたら、にんじん、れんこん、ごぼうを加えて炒め合わせる。
- 鶏肉の色が変わったら、酒大さじ2、水250mlを加えて煮立たせる。
- しいたけ、砂糖大さじ1、みりん大さじ2.5、醤油大さじ2.5を加え、落とし蓋をして弱火で煮込む。
- 落とし蓋を取り、少し火を強めて煮詰めて味を凝縮させる。💡 ここがコツ！時々フライパンを揺すり、上下を返して全体に味が染み込むようにする。
- 絹さやを煮汁に浸らないように加え、再び落とし蓋をして蒸らす。💡 ここがコツ！絹さやの色をきれいに仕上げるため、煮汁に浸さないようにする。
- 火を止め、盛り付ける。
- 筑前煮を冷ます時間がある場合は、落とし蓋を乗せたまま冷ます。💡 ここがコツ！味が染み込みやすく、表面の乾燥を防ぐ。
- 煮汁が完全になくなるまで煮詰めないようにする。💡 ここがコツ！野菜の色が黒くなるのを防ぐため、煮汁が少し残る程度で仕上げる。
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