※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2.5L~3L)
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🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 鍋に豚ゲンコツ2.5kg、鶏足1kg、豚肩ロース1.5kgと、食材が被るくらいの水を入れて下茹でを始める。
- 沸騰したら10分間茹でる。
- 茹で上がった豚ゲンコツと鶏足を取り出し、流水で灰汁を洗い流す。
- 鍋もきれいに洗い、洗った豚ゲンコツ、鶏足を鍋に戻す。
- チャーシュー用の肉(豚肩ロース)を鍋に加え、たっぷりの水(9L)を入れる。
- 再び沸騰させ、浮いてきた灰汁を90分間丁寧に取り除く。
- 90分後、チャーシュー用の肉を取り出し、串が通るか確認する。
- 圧力鍋にスープの材料を移し、3時間圧力をかけて煮込む。
- 3時間後、鍋を開け、ホロホロになった豚骨や鶏足の周りの脂や肉をよくかき混ぜてスープに溶かし込む。
- 玉ねぎ1個、にんにく1個、長ネギ(青)2本分を加え、さらに30分圧力調理する。
- スープを火から下ろし、完成したスープを漉す。
- ほうれん草1束を洗い、沸騰したお湯で茹でる。
- 茹で上がったほうれん草は、水に浸けずにそのまま冷ます。
- うずらの卵6個を、醤油1:みりん風調味料2の比率で味付けする。
- 冷めたほうれん草の水気をしっかりと絞る。
- 別の鍋で中太ストレート麺500gを茹でる。
- 丼に醤油ダレ40ccを入れる。
- 丼に鶏脂30ccを加える。
- 丼にスープ500ccを注ぐ。
- 茹で上がった麺を丼に入れる。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか?
A: 横浜家系ラーメンで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





