醤油ラーメン

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醤油ラーメン

by ラーメンクック【RamenCookingCH】

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ラーメンクックさんによる、ラーメンクック【RamenCookingCH】がお届けする、基本の醤油ラーメンの作り方動画。豚のゲンコツや鶏ガラを丁寧に下処理し、香味野菜と共にじっくり煮込むことで、黄金色のクリアなスープを完成させます。チャーシューの煮汁をタレに活用するのもポイント。麺は茹でる前にほぐすことで、スープの中で固まるのを防ぎます。トッピングの詳細は関連動画をご覧ください。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

  • 購入
48kcal
カロリー
1.8g
タンパク質
0.3g
脂質
13.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. スープの材料として、玉ねぎ、ニンニク、生姜、干し椎茸、長ネギの青い部分、昆布を準備する。
  2. 豚ゲンコツと鶏ガラは、スープが濁らないようにきれいに洗う。
  3. 鶏ガラは骨の間の血合いを指で押し出すようにして取り除く。
  4. 豚ゲンコツは表面を洗うだけで良い。
  5. 洗った鶏ガラを鍋に入れ、チャーシュー用の豚肩ロースも一緒に鍋に入れる。
  6. 強火で熱し、沸騰したら弱火にしてアクを丁寧に取り除く。
  7. 沸騰してから30分はアクがたくさん出るので、丁寧に取り除く。
  8. アクを取り除いたら、玉ねぎ、ニンニク、生姜、干し椎茸、長ネギの青い部分、昆布を鍋に入れる。
  9. 再びアクが出たら、その都度取り除く。
  10. チャーシュー肉を取り出すため、タイマーを90分にセットする。
  11. 90分後、チャーシュー肉を取り出す。
  12. 串を刺して、スッと通ればチャーシューの茹で上がり。
  13. 鍋の減った水分を足し、再度煮込み始める。
  14. 再沸騰したら、再びアクを取り除く。
  15. さらに3時間煮込む。
  16. 3時間後、完成したスープを漉す。
  17. 漉したスープは後で食べるので捨てない。
  18. トッピングの準備をする。(チャーシューの詳細は関連動画参照)
  19. 麺を茹でる。
  20. 丼にチャーシューの煮汁50㏄と、漉したスープ500㏄を入れる。
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