根菜三種（ごぼう、にんじん、れんこん）を使ったシャキシャキ美味しいきんぴらごぼうのレシピ。切り方の工夫で食感を最大限に引き出し、食物繊維もたっぷり摂れるため、便秘解消や腸内環境改善にも効果的です。日々の食卓にぴったりの常備菜です。
材料リスト
メイン具材 (5人分)
- ごぼう １本（180g） 🛒 Amazonで購入
- にんじん １本（100g） 🛒 Amazonで購入
- れんこん 中１個（200g） 🛒 Amazonで購入
- 赤唐辛子 １本 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ２ 🛒 Amazonで購入
- 炒りごま（白） 適量
調味料
- [A] 日本酒 大さじ２代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ２代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ1.5 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ１ 🛒 Amazonで購入
- [A] 和風旨味だし 小さじ１ 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約140円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
129kcal
カロリー
2g
タンパク質
4.9g
脂質
18.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- ごぼう1本（180g）の皮を包丁の背でこそげ落とし、流水で洗い流します。
- 皮をむいたごぼうを水に浸します（約2～3分）。
- ごぼうを5～6cmの長さに切り、さらに千切りにします。切ったごぼうは再び水に浸し、合計15分程度アクを抜きます。💡 ここがコツ！ごぼうはすぐに黒ずむため、水に浸すことでアク抜きができます。
- にんじん1本（100g）の皮をむき、5～6cmの長さの千切りにします。💡 ここがコツ！にんじんは水に浸す必要はありません。
- れんこん中1個（200g）の皮をむき、薄切りにします。切ったれんこんは水にさっと浸し、アクを抜きます。💡 ここがコツ！れんこんを長時間水に浸すとでんぷんが流出してしまうため、さっと浸す程度で大丈夫です。
- アク抜きしたごぼうとれんこんの水気をキッチンペーパーなどでしっかりと切ります。
- 赤唐辛子1本の根元をカットし、爪楊枝などで中の種を取り除きます。
- 日本酒 大さじ2、みりん 大さじ2、醤油 大さじ1.5、砂糖 大さじ1、和風旨味だし 小さじ1を混ぜ合わせ、調味料[A]を作ります。
- フライパンにごま油 大さじ2を熱し、種を取り除いた赤唐辛子を加えます。
- 水気を切ったごぼうをフライパンに入れ、炒めます。
- ごぼうがしんなりしてきたら、水気を切ったれんこんを重ならないように加えます。次いでにんじんも加えて、中火で全体がしんなりするまで炒めます。
- れんこんが半透明になり、全体がしんなりしたら、作っておいた調味料[A]を加えます。
- 調味料が全体によく絡むように混ぜながら、汁気がなくなるまで炒め煮します。
- 汁気がなくなってきたら、炒りごま（白）適量をふりかけ、全体を混ぜ合わせたら完成です。
