長崎の味を彷彿とさせる、大皿で楽しむ本格的な皿うどんのレシピです。パリパリ麺の上に、豚肉、海鮮、彩り豊かな野菜をたっぷり乗せ、特製のあんをかけます。鶏がらスープの素、薄口醤油、みりん、日本酒、生姜、にんにく、牛乳を合わせたコクのあるあんは、お酒のおつまみにもぴったり。牛乳を加えることで、まろやかな味わいに仕上がります。食べる直前に水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で香りをプラスするのが美味しさの秘訣です。
材料リスト
メイン具材 (6人分)
- 皿うどん用パリパリ麺 6人分 🛒 Amazonで購入
- 豚こま肉 240g 🛒 Amazonで購入
- むきえび、イカの切り身など 300g 🛒 Amazonで購入
- かまぼこ 1枚 🛒 Amazonで購入
- 竹輪 1本 🛒 Amazonで購入
- キャベツ 400g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1個 🛒 Amazonで購入
- にんじん 1/3本 🛒 Amazonで購入
- ピーマン 1～2個 🛒 Amazonで購入
- 椎茸 2枚 🛒 Amazonで購入
- きくらげ 30g 🛒 Amazonで購入
- もやし 2袋 🛒 Amazonで購入
- 和風だし 1500ml 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 1カップ代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 水 1カップ 🛒 Amazonで購入
調味料
- 鶏がらスープの素 小さじ6 🛒 Amazonで購入
- 薄口しょうゆ 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- みりん 大さじ3代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 日本酒 大さじ4代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- おろし生姜 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- おろしにんにく 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 牛乳 120ml代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- こしょう 少々 🛒 Amazonで購入
- ウスターソース 少々 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- ごま油 小さじ2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約330円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
279kcal
カロリー
21.1g
タンパク質
15.2g
脂質
14.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 6人盛りの長崎風大皿皿うどんを作ります。
- キャベツ400g、玉ねぎ1個、にんじん1/3本、ピーマン1～2個、きくらげ30g、しいたけ2枚、もやし2袋など、野菜は合計1200g用意します。
- かまぼこ1枚は薄切り、ちくわ1本は輪切りにします。
- むきえびやイカの切り身（合計300g）を使う場合は、日本酒をかけて揉んでおきます（臭み抜き）。
- 皿うどん用パリパリ麺6個はほぐして大皿に盛ります。
- 和風だし1500mlを沸かしておきます。
- フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、豚こま肉240gを炒めます。
- もやし以外の野菜（キャベツ、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、椎茸）を加えて炒めます。
- 野菜に艶が出てきたら、むきえび、もしくはイカの切り身を加えて炒めます。
- 温めた和風だし1500mlを加えます。
- かまぼこ1枚とちくわ1本を加えます。
- もやし2袋を加えます。
- 鍋に鶏がらスープの素小さじ6、薄口しょうゆ大さじ4、みりん大さじ3、日本酒大さじ4、おろし生姜小さじ1、おろしにんにく小さじ1、牛乳120mlを加えます。
- 塩、こしょう、ウスターソース、みりん（分量外）で味を調えました。
- コンロの火を消し、Bの水溶き片栗粉（片栗粉1カップ、水1カップ）を少しずつ加えては混ぜを繰り返し、固めのとろみをつけます。
- とろみがついたら強火にかけます。ごま油小さじ2を加えて沸騰させます。
