フランス料理の定番、ブールブランソースのレシピです。バターをたっぷり使いつつ、りんご酢の酸味でさっぱりと仕上げます。魚介料理はもちろん、野菜にも相性抜群。レモン果汁を加えたり、ハーブで風味付けするアレンジもおすすめです。いつもの料理が華やかになるソースをぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 玉ねぎ 1/4個 🛒 Amazonで購入
- バター 80g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
調味料
- 白ワイン 100cc 🛒 Amazonで購入
- リンゴ酢 50cc 🛒 Amazonで購入
- 粒胡椒 10粒 🛒 Amazonで購入
- 塩 ひとつまみ 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約110円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
294kcal
カロリー
0.5g
タンパク質
32.5g
脂質
2.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 玉ねぎ1/4個をみじん切りにする。
- みじん切りにした玉ねぎを鍋に入れる。
- 粒胡椒10粒を鍋に入れる。
- 白ワイン100ccとリンゴ酢50ccを鍋に入れる。
- 鍋を強火にかけ、量がほとんどなくなるまで煮詰める。アクを取り除く。
- 塩ひとつまみを加えて混ぜる。
- 煮詰めたソースを濾し、玉ねぎを絞る。
- 濾したソースを鍋に戻し、火にかける。
- 冷たいバター80gを小さい角切りにする。
- 鍋が湧いている状態を保ちながら、バターを少しずつ加えて溶かしていく。
- 味見をし、塩、リンゴ酢、またはレモン果汁で塩分と酸味を好みに調整する。
