タサン志麻さん直伝、ジャガイモの冷製スープ「ヴィシソワーズ」のレシピ。ポイントは、ネギをバターでじっくり炒めて甘みを引き出すこと。牛乳で伸ばして好みの濃度に調整し、仕上げにオリーブオイルを垂らすと風味が増します。暑い日にぴったりの、シンプルながらも奥深い味わいをお楽しみください。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 白ネギ 2本 🛒 Amazonで購入
- ジャガイモ 4個 🛒 Amazonで購入
- バター 20g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- 牛乳 500cc代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
調味料
- コンソメ 1個 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々
- 胡椒 少々 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約40円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
111kcal
カロリー
4.2g
タンパク質
8.8g
脂質
6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 鍋にバター20gを弱火で溶かす。
- 白ネギ2本を薄切りにする。💡 ここがコツ！砂がたまっていることがあるので、根元の部分に切り込みを入れて洗う。
- 溶けたバターに白ネギを入れ、塩ひとつまみを加えて弱火で炒める。💡 ここがコツ！塩を加えることで水分が出て焦げ付きにくくなり、ネギの甘みと旨味が引き出される。
- ネギを炒めつつ、ジャガイモ4個の皮をむく。
- 皮を剥いたジャガイモを半分に切ってから、2cmくらいの厚さに切る。
- 切ったジャガイモを鍋に入れ、全体を混ぜてバターを絡める。💡 ここがコツ！バターを絡ませることで、煮崩れを防ぎ、ジャガイモに均一に火が入りやすくする。
- ジャガイモが浸るくらいまで水を入れ、強火で沸騰させる。
- 沸騰したらアクを取り除く。💡 ここがコツ！アクは丁寧に取り除く。
- アクを取ったら、コンソメ1個を入れ、ジャガイモが柔らかくなるまで弱火で10分〜15分煮る。
- ジャガイモが柔らかくなったら火を止める。
- 鍋に牛乳300ccを加えてから、ハンドブレンダーまたはミキサーで滑らかになるまで撹拌する。💡 ここがコツ！牛乳を加えてからミキサーにかけることで、粘りが出るのを防ぎ、滑らかに仕上がる。
- スープをザルで濾す。💡 ここがコツ！濾すことで口当たりが滑らかになる。面倒な場合は省略しても良い。
- 濾したスープを冷やす。💡 ここがコツ！保冷剤や氷水で冷やすと早く冷める。
- スープの味見をし、塩で味を調える。💡 ここがコツ！温かいうちに塩を溶かしておくと、味が均一になる。
- 冷えたスープに、牛乳200ccを加えて好みの濃度に調整する。
- 器に盛り付け、お好みでネギやクルトンを散らし、胡椒やオリーブオイルをかける。
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