タサン志麻シェフとリズさんの絶品コロッケ。炒めたひき肉に砂糖を加えてコクを出し、牛肉の甘さを引き立てます。手作りの丸いコロッケは、少量の油で揚げ焼きにできるのが魅力。アッシパルマンティエに似た材料を使い、フランスの家庭料理の要素も取り入れた、新しい味わいです。
材料リスト
メイン具材 (20個分)
- ジャガイモ 大2~3個 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1個 🛒 Amazonで購入
- 合い挽き肉 400~500g 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 適量 🛒 Amazonで購入
- 卵 適量代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- パン粉 適量代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
調味料
- サラダ油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 揚げ油 適量 🛒 Amazonで購入
🥗 栄養成分（1人前の目安）
9kcal
カロリー
0.1g
タンパク質
0.6g
脂質
1.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- 玉ねぎ1個を細かく切る。💡 ここがコツ！切れる包丁を使うと、玉ねぎの刺激成分が出にくく、目が痛くなりにくい。
- フライパンにサラダ油大さじ1をひき、切った玉ねぎを炒める。
- 塩1つまみを加えて、玉ねぎが甘くなるまで弱火で炒める。
- 合い挽き肉400~500gを加え、肉の色が変わるまで炒める。💡 ここがコツ！ひき肉を炒める際に、砂糖を加えることで牛肉の脂の甘さを引き出す。
- 塩と砂糖大さじ1/2を加え、さらに炒める。
- 炒めた玉ねぎと挽き肉をじゃがいもと混ぜ合わせる。
- 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
- 揚げ油を170℃に熱し、パン粉を少量入れて温度を確認する。
- コロッケを入れ、全体がきつね色になるまで揚げる。💡 ここがコツ！揚げている間、コロッケを菜箸で回転させながら均一に焼き色をつける。
- 揚がったコロッケを油から取り出し、油を切る。
- 皿に盛り付けたら完成。
