プロの板前が教える、家庭で簡単に作れる本格ブリ大根のレシピ。ブリの切り身を使った丁寧な下処理と、大根の旨味を引き出す調理法で、料亭のような味わいを楽しめます。ブリとハマチの違いの解説も必見です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ブリの切り身 🛒 Amazonで購入
- 大根 🛒 Amazonで購入
- 米 🛒 Amazonで購入
- 氷
調味料
- 塩 🛒 Amazonで購入
- 昆布出汁 🛒 Amazonで購入
- 酒 適量代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 🛒 Amazonで購入
- 醤油 🛒 Amazonで購入
- みりん代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
基本テクニック
調理手順
- 大根を適当な大きさに切り、皮を厚めにむく。
- 大根の縁を包丁で面取りする。
- 鍋に切った大根と米を入れ、大根が踊らないよう注意しながら水から10分ほど煮て下茹でする。💡 ここがコツ！米を入れることで大根のアクが抜ける。
- 下茹でした大根をボウルに入れ、水道から水を少しずつ流し続けながら10〜30分さらして米のぬか臭さを抜く。
- ブリの切り身に塩を振り、10分置く。
- 表面に浮いた臭みを含んだ水分を洗い流す。
- 塩を洗い流したブリの切り身を熱湯に落とし、表面全体が白くなったら引き上げ、氷水にとる。
- 氷水にとったブリの切り身の鱗や血合い、残った汚れをきれいに落とす。
- 鍋に下処理した大根、昆布出汁、酒 適量、砂糖、醤油を入れ、大根が柔らかくなるまで30分ほど炊く。💡 ここがコツ！この時点では下味程度に薄めに味付けをする。
- 大根に串がスッと入る程度に柔らかくなったら、下処理したブリの切り身を鍋に入れる。
- 味見をして、味が薄いと感じたら、砂糖、醤油、または出汁で味を調整する。
- みりんを加えて照りを出してから、ブリを入れてから15分ほど煮る。
- ブリに火が通ったら、一度鍋からブリの切り身を取り出す。
- 残った煮汁を5分ほど煮詰めてブリの旨味を凝縮させ、大根に吸わせる。
- 煮詰まった煮汁にブリを戻し入れ、全体を温める。
- 器にブリと大根を盛り付けて完成。
