※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意ください
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
調理手順
- キスの鱗を落とし、頭を切り落として内臓を抜く。
- キスを背開きにする。
- キスの頭を右に向け、背中を手前にし、背中から包丁を入れ、腹の皮ギリギリまで切る。
- キスの身を反転させ、皮目を上にし、再び背中から包丁を入れ、中骨を切り離す。
- 中骨と腹の皮のギリギリで骨を切り離す。ヒレの際の硬い骨も切り離す。
- キスの腹膜と肋骨をすくい取る。
- キスの血合い骨を数本引き抜く。💡 ここがコツ！骨がしっかりしているので、取り除くことで食感が良くなる。
- 捌いたキスを吸水性の高いペーパーで包み、水分を抜く。💡 ここがコツ！事前に素材の水分を抜くことで、カラッとした仕上がりが長続きする。
- 薄力粉を用意し、一部を打ち粉として取り分けておく。
- 卵1個を水に溶いて卵水を作る。
- 卵水に氷を入れ、よく冷やす。💡 ここがコツ！衣にグルテンが発生しづらく、カラッと揚がりやすくなる。
- 冷やした卵水に薄力粉を加え、混ぜすぎないように衣を作る。💡 ここがコツ！目安は薄力粉1に対し卵水2の割合で、多少ダマが残る程度で混ぜるとカラッと揚がる。
- 鍋に揚げ油をたっぷりめ（鍋底から2cm程度の深さ）に張る。💡 ここがコツ！多めの油で揚げることで、ネタを投入しても油の温度が下がりにくく、揚がりが悪くなるのを防ぐ。
- 揚げ油の温度を180度にする。💡 ここがコツ！衣を落とした際に、鍋底につく前に浮き上がる程度が目安。
- キスに打ち粉をまぶす。
- 打ち粉をしたキスを衣にくぐらせ、軽く衣を切りながら揚げ油に落とす。
- 揚げ油に浮かんできた余分な衣はすぐにすくい上げる。
- キスに7～8割程度火が通ったらひっくり返す。💡 ここがコツ！泡が少なくなったり小さくなったり、揚げ音が「シュワシュワ」から「カラカラ」という乾いた音に変わるのが目安。
- 揚げ音が乾いた音に変わったら揚げ油から引き上げる。
- 揚げたてのキスの天ぷらを盛り付ける。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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4–8℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
