調理手順

1. 大根の皮を厚めに剥く。
   🕒 02:30
2. 大根600gを2cm厚さの半月切りにする。
   🕒 03:24
3. 鍋に切った大根と水を入れて火にかける。沸騰したら中火で10分ほど、柔らかくなるまで下茹でする。 【ここがコツ！】 大根は水から茹で始め、中火で茹でると柔らかく仕上がる。
   🕒 04:04
4. 生姜15gを薄切りにする。
   🕒 04:37
5. 絹さや8枚の筋を取る。
   🕒 05:00
6. ぶり切り身4切れの水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。
   🕒 05:33
7. ぶり切り身を一口大に切る。
   🕒 06:24
8. 下茹でした大根をザルに上げ、水気を切る。
   🕒 08:49
9. 鍋に[A] 水250cc、酒大さじ4.5、みりん大さじ4.5、醤油大さじ3、砂糖大さじ1.5、薄切りにした生姜を入れる。
   🕒 07:08
10. 鍋を火にかけ、煮汁を沸騰させる。
    🕒 07:47
11. 煮汁が沸騰したら、一口大に切ったぶりを重ならないように入れる。
    🕒 08:00
12. 弱火にして落とし蓋をし、10分ほど煮る。 【ここがコツ！】 ぶりを煮崩れさせないため、大根とは別に煮る。
    🕒 08:13
13. 別の鍋に[B] 水800cc、醤油大さじ5、みりん大さじ5、砂糖大さじ2、だし昆布5g、水気を切った大根を入れる。
    🕒 09:23
14. 鍋を火にかけ、沸騰したら弱火にして10分ほど煮る。
    🕒 09:57
15. ぶりの煮汁を100ccほど大根の鍋に加えて、さらに10分ほど煮る。 【ここがコツ！】 ぶりの旨味が溶け出した煮汁を大根に加えることで、大根にぶりの風味を移す。
    🕒 11:02
16. ぶりの鍋の煮汁がとろっとするまで中火で煮詰め、火を止める。
    🕒 11:45
17. 大根の鍋に絹さやを加え、1〜2分さっと煮て火を通す。
    🕒 13:02
18. 絹さやは火が通ったら、盛り付け用に煮汁と一緒に取り出しておく。
    🕒 13:15
19. 大根は一度火を止め、冷めるまで置いて味を染み込ませる。 【ここがコツ！】 一度冷ますことで、大根の中心まで味がしっかり染み込む。
    🕒 13:28
20. 大根の煮汁に入っていただし昆布を細く切る。
    🕒 13:39
21. 器にぶり、大根、細切りにしただし昆布を盛り付け、最後に絹さやを飾って完成。
    🕒 14:02