牡蠣の南蛮漬け

東京の人気店「縁日」の佐藤シェフ直伝、絶品牡蠣の南蛮漬けレシピ。白ワインで煮た牡蠣の旨味と柚子の香りが絶妙。隠し味のオイスターソースがコクをプラス。冷蔵庫で一晩寝かせることで味が染み込み、より美味しくなります。ご飯のお供やおつまみに最適な一品です。

🥬この料理の食材ガイド

白ワイン 🔄 代用品

オイスターソース 🔄 代用品

📖基本テクニック

🍳おすすめ調理器具

調理手順

玉ねぎ1個を薄切りにする。
🕒 02:19
にんじん100gを千切りにする。
🕒 02:21
セロリ100gは筋を剥いて薄切りにする。
🕒 02:21
切った野菜を水にさらし、水気を切る。
🕒 03:12
水1Lと塩30gを混ぜて約3％の塩水を作る。
🕒 06:37
牡蠣250gを塩水で洗い、水気を切る。
🕒 06:37
鍋に白ワイン300ccを入れ、火にかけてアルコールを飛ばす。
🕒 08:07
アルコールを飛ばした白ワインに牡蠣250gを入れ、強火で約2分ほど火を通す。
🕒 09:14
牡蠣とだし汁に分け、だし汁を冷ます。
🕒 11:08
冷ましただし汁に塩少々、コショウ少々、砂糖100g、オイスターソース大さじ1、薄口醤油50cc、酢50cc、レモン汁50cc、オリーブオイル150cc、サラダ油150ccを加えて混ぜ合わせる。
🕒 11:39
保存容器に牡蠣と切った野菜を入れ、混ぜ合わせた[B]を注ぐ。
🕒 13:38
柚子1個を輪切りにして上にのせる。
🕒 14:05
落としラップをし、冷蔵庫で1日以上置く。
🕒 14:34
💡 ここがコツ！一晩置くと野菜から水分が出て味が馴染み、より美味しくなる。