リストランテアクアパッツァ日髙シェフのレシピ。牡蠣と春菊を使った絶品パスタ！春菊をペースト状にし、ローストクルミのコクとレモンの香りを加えたジェノベーゼ風。牡蠣の旨味と春菊の苦味が絶妙に調和。仕上げのレモンゼストが爽やかさをプラス。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- スパゲッティ 160g 🛒 Amazonで購入
- 牡蠣(加熱用) 150g 🛒 Amazonで購入
- 春菊(葉のみ) 60g 🛒 Amazonで購入
- くるみ(ロースト) 20g 🛒 Amazonで購入
- にんにく 1片 🛒 Amazonで購入
- 粉チーズ(パルミジャーノ) 10g代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
調味料
- オリーブオイル 60ml+適量 🛒 Amazonで購入
- 白ワイン 30ml 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- レモン汁 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- レモンゼスト 少々 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約70円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
27kcal
カロリー
2.1g
タンパク質
1.5g
脂質
2.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- スパゲッティを茹で始める。
- 春菊の葉をちぎる。茎は苦くなるため、葉のみを使用。
- ニンニク1片を薄くスライスする。
- 春菊ペーストを作る。フードプロセッサーに春菊60g、ローストしたくるみ20g、塩少々、スライスしたニンニク1片、パルミジャーノチーズ10g、オリーブオイル60mlを入れ、攪拌する。
- ペーストが硬い場合は、茹で汁を少しずつ加えて調整する。
- フライパンを十分に温め、オリーブオイルをひき、牡蠣150gを強火でソテーする。
- 牡蠣に焼き色がついたら、白ワイン30mlを加え、アルコールを飛ばす。
- 春菊のペーストを加え、混ぜ合わせる。
- 茹で上がったスパゲッティをフライパンに加え、和える。
- レモンジュース小さじ1、レモンの皮少々、オリーブオイル適量を加えて混ぜる。💡 ここがコツ！レモンジュースと皮で生臭さを抑え、風味を深める。
- 仕上げに春菊の葉を添える。💡 ここがコツ！生の春菊と火の通った春菊の味で、より春菊の味が楽しめる。
- 全体を混ぜ合わせ、必要であれば茹で汁を加えて濃度を調整する。
- 火を止め、皿に盛り付ける。
- 牡蠣と春菊のパスタの完成。
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