笠原マスターと若手による「まかない世代闘争」第2弾！テーマはナス。響は包丁を使わず「ナスのなめろう」を、笠原は定番「ナスのそぼろ煮」で勝負！隠し味は生姜。仕上げに卵を添えてコクをプラス。アツアツご飯にかけても美味しい！
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
- ナス 5本 🛒 Amazonで購入
- 豚ひき肉 200g 🛒 Amazonで購入
- 生姜 30g 🛒 Amazonで購入
- 卵 3〜4個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 大葉 適量代用: バジル、三つ葉、パセリ 🛒 Amazonで購入
- ミョウガ 3個 🛒 Amazonで購入
- 小ねぎの小口切り 適量 🛒 Amazonで購入
- かつお節 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- サラダ油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [A] 水 300cc
- [A] 酒 大さじ3代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 水 150cc
- [B] 味噌 大さじ2代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 酒 小さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] きび砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] 白ごま 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約240円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
513kcal
カロリー
22.3g
タンパク質
36.9g
脂質
20.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- ナスの下の部分を切り落とし、ヘタを取る。
- 蒸し焼きにするため、フライパンにサラダ油大さじ2をひく。
- フライパンでナスに焼き目をつける。💡 ここがコツ！動物性のものを使わないため、油と焼き目で香ばしさを出す。
- 蓋をして焼く。
- 水150ccを入れ、蓋をして弱火で5分蒸し焼きにする。
- ナスの粗熱を取る。
- ボウルに味噌大さじ2、濃い口小さじ1、酒小さじ1、きび砂糖大さじ2、ごま適量を入れ、なめろうの調味料を混ぜ合わせる。
- 大葉を手でちぎる。
- ミョウガをハサミで切る。
- ナスのヘタを切り落とし、キッチンペーパーで水分を拭く。
- ボウルに調味料とナスを入れ、手でナスを潰しながら混ぜる。
- ミョウガと大葉を加え、さっくりと和える。
- 器に盛り、かつお節適量をのせる。
- ナスのヘタを鉛筆を削るように切り落とし、皮をピーラーで数カ所剥く。
- ナスを厚めの輪切りにする。
- 生姜を粗みじんにする。
- フライパンにサラダ油大さじ3をひき、ナスを焼く。💡 ここがコツ！切った断面を下にして焼き色をつける。
- ナスを取り出す。
- 同じフライパンで豚ひき肉200gを炒める。
- 生姜を入れ、香りが立つまで炒める。
- 砂糖大さじ3を入れ、テカテカになるまで炒める。
- 水300cc、酒大さじ3、醤油大さじ3を入れ、一煮立ちさせる。
- 焼いたナスを戻し入れ、蓋をして中火で3〜4分煮る。
- 鍋にお湯を沸かし、卵を鍋の縁に落とし、白身が固まったら水に落としポーチドエッグにする。
- 器に盛り、小ねぎと大葉を散らし、ポーチドエッグを添える。
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