料理研究家リュウジさんが、人気ラーメン店「濃厚とんこつ豚無双」を家庭で再現！豚バラ肉、玉ねぎ、ニンニクを煮込み、隠し味にお餅とゼラチンを使用。醤油とガーリックパウダーで風味を加えれば、本格的な味が手軽に楽しめます。背脂を再現する裏技も必見！
材料リスト
メイン具材 (3人前)
- 薄切り豚バラ肉 350g代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ) 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- にんにく 4片 🛒 Amazonで購入
- 餅 1個 🛒 Amazonで購入
- 中華麺 人数分 🛒 Amazonで購入
- 厚切り豚バラ肉 4枚代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ) 🛒 Amazonで購入
調味料
- 水 1リットル
- ゼラチン 10g 🛒 Amazonで購入
- ラード 適量 🛒 Amazonで購入
- 醤油 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ8 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 味の素 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] ガーリックパウダー 15振り 🛒 Amazonで購入
- [A] テーブルコショー 12振り 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約490円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
547kcal
カロリー
22.2g
タンパク質
41.5g
脂質
23.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 玉ねぎ1/2個を粗めに切る。
- 豚バラ肉350gを半分に切る。
- 鍋に水1リットル、切った玉ねぎ、ニンニク4片、豚バラ肉を入れる。
- 豚バラ肉4枚を取り出し、チャーシューを作る。
- 取り出した豚バラ肉に醤油をかける。
- 鍋を火にかけ、沸騰させる。
- 沸騰したら弱火にし、約15分煮込む。
- ゼラチン10gを加えて溶かす。
- 餅1個を加えて溶かし、スープにとろみをつける。
- さらに1〜2分煮込む。
- [A] 醤油大さじ8、[A] みりん大さじ2、[A] 味の素小さじ2、[A] ガーリックパウダー15振り、[A] テーブルコショー12振りを加えて混ぜる。
- 茹でた中華麺にスープをかける。
- チャーシュー、メンマ、小ネギをトッピングする。
- 仕上げにラードをかける。
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