調理手順

1. むきえび50gを酒、塩、片栗粉で揉み洗いし、流水でよく洗い流す。
   🕒 00:44
2. 耐熱容器にむきえびを入れ、料理酒小さじ1を加えてラップをし、600Wの電子レンジで1分加熱する。
   🕒 00:56
3. 加熱したむきえびにオリーブオイル大さじ2、すりおろしにんにく小さじ1、塩小さじ1/4、粗挽き黒胡椒少々を加えて混ぜ合わせる。
   🕒 01:06
4. ナス1本のヘタを切り落とし、縦半分に切る。
   🕒 01:22
5. 沸騰したお湯に酢大さじ1を加え、切ったナスを入れて浮かないように押さえながら茹でる。【ここがコツ！】 酢を入れたお湯で茹でると、ナスの皮が変色しにくく、仕上がりが美しくなる。
   🕒 01:29
6. 1分30秒ほど茹でたらナスを返し、柔らかく火が通ったら冷水に取り出し粗熱を取る。
   🕒 02:01
7. 粗熱を取ったナスを縦方向に細長く切る。
   🕒 02:22
8. 切ったナスを束で握り、水気をしっかりと絞る。【ここがコツ！】 水気をしっかり絞らないと水っぽくなってしまうため、しっかりと絞る。
   🕒 02:35
9. 水気を絞ったナスをstep_3で作った合わせ調味料に加え、全体を混ぜ合わせる。
   🕒 02:42
10. 皿に盛り付け、大葉3枚の茎を切り落とし、くるくると巻いて千切りにする。
    🕒 02:52
11. 盛り付けたナスの中心に千切りにした大葉をのせる。
    🕒 03:11
12. 耐熱容器に豚ひき肉80gと料理酒大さじ1を入れ、600Wの電子レンジで1分10秒加熱する。
    🕒 03:36
13. 加熱したひき肉に、醤油大さじ1.5、オイスターソース小さじ1、コチュジャン小さじ1、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1、酢小さじ1、すりおろしにんにく小さじ1、いりごま大さじ1を加え、混ぜ合わせる。
    🕒 03:46
14. 長ねぎ40gをみじん切りにし、step_13で作った合わせ調味料に加えて混ぜ合わせ、タレを作る。
    🕒 04:08
15. ナス2本のヘタを切り落とし、縦半分に切る。
    🕒 04:18
16. 沸騰したお湯に酢大さじ1を加え、切ったナスを入れて浮かないように押さえながら茹でる。
    🕒 01:29
17. 1分30秒ほど茹でたらナスを返し、柔らかく火が通ったら冷水に取り出し粗熱を取る。
    🕒 02:01
18. 粗熱を取ったナスを縦方向に細長く切る。
    🕒 02:22
19. 切ったナスを束で握り、水気をしっかりと絞る。
    🕒 02:35
20. 水気を絞ったナスをstep_14で作ったタレに加え、よく和える。味が薄い場合は塩で調節する。
    🕒 04:24
21. 皿に盛り付け、細ねぎ1本を刻む。
    🕒 04:49
22. 盛り付けたナスの全体に刻んだ細ねぎを散らし、最後に中心に卵黄1個分を落とす。
    🕒 05:06