※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
調理手順
- きゅうり5本を沸騰したお湯で茹でる。大きければ半分に切る。
- きゅうりを3分茹でたらザルに上げ、粗熱が取れるまで冷ます。
- 粗熱が取れたきゅうりのヘタを切り落とし、約5mmから1cm幅に輪切りにする。
- 輪切りにしたきゅうりを布巾などで包み、水気を固く絞る。💡 ここがコツ！きゅうりを茹でてから輪切りにして水分をしっかり絞ることで、短時間で味が染み込み、ポリポリとした食感になります。
- 生姜10gは皮をむき、細かく刻む。
- 鍋に刻んだ生姜と醤油80ml、みりん60ml、酢10ml、砂糖20gを加える。
- お好みで輪切り唐辛子ひとつまみを加え、混ぜながら火にかけて沸騰させる。
- 沸騰し始めたら火を中火にし、水気を絞ったきゅうりを加えて煮込む。
- 2分煮込んだら火を止め、きゅうり全体がしっかり浸るように平らにして、粗熱が取れるまで調味料に漬け込む。途中で全体を混ぜながらなじませる。💡 ここがコツ！漬け込み時間は約2時間ほどで味が染み込みます。味が濃くなりすぎる場合は、様子を見て漬け汁から取り出してください。
- 粗熱が取れたら、きゅうりと煮汁を保存容器に移し替える。
- 保存容器に入れたら冷蔵庫に入れて冷やしながら漬け込む。
- 食べる直前にいりごま大さじ1を加えて混ぜる。
- きゅうり1本の両端を切り落とし、5mmから1cm幅に輪切りにする。
- 輪切りにしたきゅうりに塩小さじ1/4を加え、全体に揉み込み、10分ほど置く。
- 10分ほど経ってきゅうりがしんなりしたら、布巾に包んで水気を固く絞る。💡 ここがコツ！塩もみして水分をしっかり出すことで、炒めても余分な水分が出ず、コリコリとした食感が楽しめます。
- 砂肝150gは食べやすい大きさに切る。
- フライパンにごま油小さじ2を加えて温める。
- 温まったフライパンに切った砂肝とすりおろしにんにく小さじ1を加え、砂肝を炒める。
- 全体にニンニクと油が回り、ある程度火が通ったら、砂肝に焼き色をつける。
- 全体にしっかり焼き色がついてきたら、水気を絞ったきゅうりを加える。
- 塩こしょう少々、粗挽き黒胡椒少々を加え、油をなじませながらさっと炒める。
- きゅうりに油がなじんだら完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ポリポリやみつききゅうり、砂肝ときゅうりのコリコリ炒めは作り置きできますか？
A: ポリポリやみつききゅうり、砂肝ときゅうりのコリコリ炒めは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんの代わりに何を使えますか？
A: ポリポリやみつききゅうり、砂肝ときゅうりのコリコリ炒めでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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