💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
- ✓ 下味をしっかりつけることで味が決まる
- ✓ 約10分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 鶏ささみ肉 5本〜6本 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 1本 🛒 Amazonで購入
- にんにく 1片 🛒 Amazonで購入
- 生姜 1片 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- 砂糖 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 塩 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- お酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- マヨネーズ 大さじ1/2代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 🛒 Amazonで購入
- 鶏がらスープの素 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 醤油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- お酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 水 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- オイスターソース 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- ケチャップ 大さじ3代用: トマトペースト+砂糖+酢 🛒 Amazonで購入
- 豆板醤 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 米油 適量 🛒 Amazonで購入
- ブラックペッパー 少々（お好みで） 🛒 Amazonで購入
- 花椒 少々（お好みで） 🛒 Amazonで購入
- ラー油 少々（お好みで） 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- まずは、鶏ささみの下処理をします。鶏ささみ6本を使用します。
- 表面の水分を軽く拭き取ります。
- 筋を取ります。端の方に少し切れ込みを入れ、包丁を寝かせながら、筋を動かすようにして綺麗に取ります。
- 筋が取れたら、食べやすいように斜めに削ぎ切りにします。厚すぎず、火の通りが早くなるようにします。
- ささみの大きさに合わせて、3〜4等分に切ります。
- 次に、下味をつけます。ボウルに鶏ささみ5〜6本を入れ、砂糖小さじ1/2と塩小さじ1/2を加えて軽く揉み込みます。
- マヨネーズ大さじ1/2を加えて、再度軽く混ぜます。
- 長ネギ1本をカットしていきます。先端部分だけを使い、青い部分は使いません。
- チタン製ブンブンチョッパーに、カットした長ネギ、にんにく1かけ、生姜1片を入れ、粗みじん切りにします。
- ソースを作ります。ボウルに鶏がらスープの素小さじ1、砂糖小さじ1、醤油小さじ1、お酒大さじ2、みりん大さじ2、ケチャップ大さじ3、オイスターソース大さじ1/2、水大さじ2を加えてよくかき混ぜます。
- 先ほど下味をつけた鶏ささみに、片栗粉大さじ2を加えて混ぜておきます。
- フライパンに米油を熱し、鶏ささみを並べていきます。冷たいフライパンからで大丈夫です。
- 鶏ささみを炒め始めて約3分、ほとんど触らないようにします。一度全てひっくり返したら、あとは普通に炒めます。
- 3分焼いたら、一旦鶏肉を取り出し、弱火で余熱で火を通します。
- フライパンに残った鶏の油に、先ほどの生姜とにんにくのみじん切りを加えます。
- 長ネギの半分を加え、香りを立たせます。残りの半分は食感を残すために取っておきます。
- 豆板醤小さじ1/2を加えて軽く炒め、香りを立たせます。
- 香りが出てきたら、作っておいたソースを加えます。
- 強火に戻し、ソースを軽く煮詰めます。
- 軽く煮詰まったら、取り出しておいた鶏肉を戻します。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った鶏ささみのトマチリ炒めはどのくらい保存できますか？
A: 鶏ささみのトマチリ炒めは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか？
A: 鶏ささみのトマチリ炒めで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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