※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (約600ml)
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🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ボウルに料理酒80g、みりん50g、砂糖100g、ハチミツ20g、濃口醤油250g、塩5gを入れる。
- 帆立の干し貝柱5個、昆布10gを調味料の入ったボウルに入れる。
- 生姜10gを洗い、皮を剥いてスライスする。
- にんにく60gの皮を剥き、根元に沿って斜めに包丁を入れて皮を剥いていく。ニンニクの芽を取り除き、スライスする。
- 玉ねぎ200gの皮を剥き、硬い芯の部分に向かって斜めに包丁を入れて、左手を回しながら芯をくり抜く。
- 牡蠣ナイフを使い、牡蠣の殻の貝柱を狙って、上の殻と下の殻の間にナイフを入れ、ねじりながら貝柱を切り離す。
- 殻から外した牡蠣を水で洗い、貝の間や貝柱に付いた殻の破片を洗い流す。
- 心配な場合は、大根おろし(適量)を牡蠣に揉み込み、真水で洗い流す。
- 別の洗い方として、真水で洗った牡蠣に片栗粉(適量)をまぶし、軽く混ぜて汚れを吸着させてから水で洗い流す。
- 冷蔵庫から昆布と帆立が入った調味料を取り出し、帆立と昆布を取り出す。
- 鍋に調味料を入れ、かつお節15gを加えて約3分沈むまで待ってから、キッチンペーパーで濾す。
- 調味料を再び鍋に戻し、玉ねぎ200g、にんにく60g、生姜10gを入れて優しくかき混ぜる。
- 生牡蠣500gと帆立5個を入れ、満遍なく調味料に浸るように軽くかき混ぜる。
- 火をつけ、ふつふつとしてきたら鍋を揺すり、アクが出てきたら取り除く。
- 弱火にし、キッチンペーパーで落とし蓋をして30分煮込む。
- 粗熱を取り、ミキサーでペースト状にする。
- 粗めのザルで牡蠣や帆立の身を濾す。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 自家製オイスターソースの保存方法を教えてください。
A: 自家製オイスターソースは冷蔵で4〜5日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉の代わりに何を使えますか?
A: 自家製オイスターソースで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





