※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
- バター → 代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 椎茸の石づきの先端部分を切り落とす。
- 椎茸を薄切りにする。
- 椎茸の軸は半分に切り、さらに薄切りにする。
- 大葉の硬い軸を切り落とし、丸めて細かく刻む。
- 刻んだ大葉は、水分が飛ばないように水を少量含ませておく。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れ、椎茸60gを炒める。
- 椎茸に塩小さじ1/4を振り、旨味を引き出すように炒める。💡 ここがコツ！塩を振ることで浸透圧が働き、椎茸から水分が出て旨味になる。
- 炒めた椎茸に水320cc、酒大さじ1、醤油小さじ1、ハイミー6振り、鰹粉1gを加えて沸かす。
- ソースが沸いたら、1.4mmのパスタ100gを入れ、中火で5分煮込む。
- パスタを煮込み、煮汁が大さじ1〜2程度になるまで強火で煮詰める。💡 ここがコツ！煮汁が多すぎると味が薄まり、少なすぎるとパスタが固くなるため、適度に残すのがポイント。
- 火をつけたままバター10gと醤油小さじ2を加え、全体をよく混ぜ合わせる。
- 皿に盛り付ける。
- 刻み海苔適量をたっぷり乗せ、水気を軽く絞った大葉5枚を添える。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 大葉がないときはどうすればいいですか？
A: 至高の大葉パスタで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
