This ultimate Japanese-style pasta features plenty of shiso leaves. It's easy to make in a single pan, and the umami of shiitake mushrooms and the aroma of bonito powder will whet your appetite. Finished with a rich butter-soy sauce and shiso, it's a perfect dish for this season.
Ingredients
Main Ingredients (1 serving)
Seasonings
Cooking Basics
Steps
- Cut off the tough ends of the shiitake mushroom stems.
- Slice the shiitake mushrooms thinly.
- Cut the shiitake stems in half, then slice them thinly.
- Cut off the hard stems of the shiso leaves, roll them up, and finely mince.
- To prevent the minced shiso from drying out, moisten it slightly with a little water.
- Add olive oil 1/2 tbsp to a frying pan and sauté 60g shiitake mushrooms.
- Sprinkle salt 1/4 tsp over the shiitake and sauté to draw out the umami. 【Pro Tip!】 Adding salt activates osmosis, releasing moisture from the shiitake and enhancing its flavor.
- To the sautéed shiitake, add 320cc water, sake 1 tbsp, soy sauce 1 tsp, Haimi seasoning 6 dashes, and bonito powder 1g, then bring to a boil.
- Once the sauce boils, add 100g 1.4mm pasta and simmer for 5 minutes over medium heat.
- Cook the pasta and reduce the liquid over high heat until only about 1-2 tbsp remains. 【Pro Tip!】 If there's too much liquid, the flavor will be diluted; if there's too little, the pasta will become hard. The key is to leave an appropriate amount.
- With the heat still on, add 10g butter and soy sauce 2 tsp, then mix well.
- Plate the pasta.
- Top generously with shredded nori to taste and garnish with 5 shiso leaves lightly squeezed of excess water.
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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