ローストビーフのレシピ（コウケンテツさんの動画）

牛ももかたまり肉500gを冷蔵庫から出して常温に戻す。
🕒 00:39
💡 ここがコツ！1〜2時間ほど置いてしっかり常温に戻すと、火の通りが均一になる。
肉全体に塩小さじ1をしっかり揉み込む。
🕒 01:51
空気が入らないようにラップでぴったりと肉を包み、そのまま1〜2時間置く。
🕒 02:24
💡 ここがコツ！塩が肉の中まで入りやすくなり、常温に戻すのと一石二鳥。
玉ねぎ1個を輪切りにする。
🕒 02:41
💡 ここがコツ！輪切りにすることが重要。
常温に戻し塩が浸透した肉から出た余分な水分をキッチンペーパーで拭き取る。
🕒 03:02
フライパンをしっかり熱し、オリーブオイル大さじ1～2を入れる。
🕒 03:39
💡 ここがコツ！短時間で旨味を閉じ込めるため、フライパンは煙が出るまでしっかり熱する。
熱したフライパンで肉の各面をそれぞれ約1分ずつ焼く。
🕒 04:09
💡 ここがコツ！油が跳ねるため注意する。フライパンの温度が上がりすぎたら火を弱める。
切り口となる肉の両側面はそれぞれ30秒ずつ焼く。
🕒 04:22
💡 ここがコツ！全体で約5分焼くイメージ。切り口となる側面は焼きすぎると硬くなるため少なめに。
全体を焼き終えた肉をフライパンからいったん取り出す。
🕒 05:39
熱いフライパンを少し冷ます。
🕒 05:47
冷ましたフライパンに輪切りにした玉ねぎ1個を敷き詰める。
🕒 05:58
焼いた肉を玉ねぎの上に置き、酒大さじ3をふりかける。
🕒 06:14
蓋をして弱火で蒸し焼きにする（片面）。
🕒 06:31
💡 ここがコツ！玉ねぎをクッションにしてフライパンに肉が直接触れるのを防ぎ、じっくり火を入れることで硬くなるのを防ぐ。酒蒸しにすることで臭みが飛び、肉が柔らかくなる。肉の厚みで酒蒸しの時間を調節する。
一度蓋を開けて肉を裏返し、再度蓋をして酒蒸しにする。
🕒 07:40
酒蒸しにした肉をそっと取り出し、アルミホイル2枚と布巾2枚で丁寧に包む。
🕒 08:11
包んだ肉をそのまましばらく置いて休ませる。
🕒 08:53
💡 ここがコツ！余熱で調理を進め、肉汁を落ち着かせる。すぐに切ると肉汁が溢れるため。
肉を蒸したフライパンに残った玉ねぎを弱火で煮詰める。
🕒 09:11
💡 ここがコツ！玉ねぎに肉の旨味が溶け出している。
煮詰めた玉ねぎに砂糖小さじ1、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1、酢小さじ1/2、あれば赤ワイン大さじ2を加えて混ぜる。
🕒 09:42
💡 ここがコツ！グレイビー感を強くしたい場合はウスターソースやケチャップを加えても良い。赤ワインは香りやコクをプラスする。
休ませておいた肉から出た肉汁をソースに加え、とろみがつくまで煮詰める。
🕒 10:38
💡 ここがコツ！肉汁は最高の調味料。
出来上がったローストビーフをペーパーで包んだ後、ラップで包み、冷蔵庫で休ませる（前日準備推奨）。
🕒 11:32
💡 ここがコツ！冷蔵庫で休ませることで、よりしっとり馴染み美味しくなる。
冷やしたローストビーフの端を切り落とし、できるだけ薄くスライスする。
🕒 12:50
💡 ここがコツ！薄く切るのがおすすめ。
スライスしたローストビーフを皿に盛り付け、お好みでわさびや粒マスタードを添える。
🕒 13:59
💡 ここがコツ！ソースは焦げた玉ねぎと一緒に盛り付け、胡椒を振るとさらに美味しい。