💡 このレシピのポイント
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (1〜2人前)
- 刺身用サーモンサク 1サク 🛒 Amazonで購入
- ゆで卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/8個 🛒 Amazonで購入
- キャベツ 適量 🛒 Amazonで購入
- カットレモン 1/8カット 2つ 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 適量 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- パン粉 適量代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- 油 適量 🛒 Amazonで購入
- 刻みネギ 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] マヨネーズ 大さじ4代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩コショウ 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] レモン汁 または お酢 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 魚醤（ニョクマムまたはナンプラー） 小さじ1/2 〜 1 🛒 Amazonで購入
- [B] ポン酢 適量 🛒 Amazonで購入
- [B] ごま油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 塩コショウ (下味用) 適量 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 刺身用サーモンサクを冷蔵庫から取り出し、1時間以上常温に戻しておく。
- ゆで卵をレンジで加熱する（600Wで1分20秒）。
- 加熱したゆで卵をマッシャーやフォークで細かく潰し、冷ます。
- 玉ねぎをみじん切りにする。
- キャベツを千切りにする。
- カットレモン1/8カットを1つ用意する。
- 水にさらした玉ねぎの水気をキッチンペーパーなどでしっかり絞る。
- 潰したゆで卵にマヨネーズ大さじ4、砂糖小さじ1/2、塩コショウ、レモン汁小さじ1、魚醤小さじ1/2〜1を加えて混ぜ、タルタルソースを作る。
- ポン酢に、ごま油小さじ1と刻みネギを加えて混ぜ、ネギポン酢だれを作る。
- サーモンに重量の1%ほどの塩コショウを振る。
- サーモン全体に小麦粉をまんべんなくまぶし、余分な粉をはたく。
- サーモンに卵をくぐらせ、パン粉をつけ、再度卵とパン粉で衣を二度付けする。
- 狭くて深めの鍋に油を適量入れ、180℃に熱する。
- サーモンの衣に、余ったパン粉を落としてじわっと広がるか、湿らせた菜箸から泡が出るかで温度を確認する。
- サーモンを鍋に入れ、25秒〜30秒ほど揚げる。
- 衣の色づきを確認し、余熱で火が入ることを考慮して、気持ち早めに引き上げる。
- 揚げたサーモンを油から取り出す。
- 千切りにしたキャベツとカットレモンを皿に盛り付ける。
- 揚げたサーモンを適当な大きさに切り、皿に盛り付ける。
- タルタルソースとネギポン酢だれを添えて完成。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: サーモンのレアカツの保存方法を教えてください。
A: サーモンのレアカツは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: サーモンのレアカツで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
