※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- じゃがいもを一口大に切る。芽があれば取り除く。火の通りを均一にするため、大きさを揃える。
- 水を入れたボウルにじゃがいもを入れ、5分ほどアク抜きをする。変色防止にもなる。
- アク抜き後、さっと水洗いして水気を切る。
- キッチンペーパーでじゃがいもの水分を軽く拭き取る。
- フライパンにサラダ油とじゃがいもを入れ、中火でじゃがいもの周りが少し透き通るまで5分ほど炒める。
- 火を止め、余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。
- フライパンに砂糖、みりん、酒を加え、中火で1分ほど炒めながら甘みをなじませる。
- 水、醤油、塩を加え、混ぜて沸騰させる。
- 沸騰したら弱火にし、表面にキッチンペーパーを敷いて、煮汁を染み込ませる。
- スプーンで煮汁をじゃがいもにかける。
- 弱火のまま、じゃがいもが柔らかくなるまで10〜12分煮込む。
- キッチンペーパーを外し、水分を飛ばしながら煮汁がなくなるまで加熱する。
- 時々じゃがいもを転がしながら加熱し、照りが出るまで3分ほど煮詰める。
- 器に盛り付ける。
- お好みで白ごまを振る。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 新じゃがの煮っ転がしは作り置きできますか?
A: 新じゃがの煮っ転がしは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: みりんがないときはどうすればいいですか?
A: 新じゃがの煮っ転がしでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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