※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2-3人分)
調理手順
- くちなしの実を半分に切り、お茶パックに入れる。
- くちなしの実が入ったお茶パックを水に入れ、5分ほど浸す。
- さつまいもの両端を切り落とし、皮ごと1〜1.5cm幅に切る。
- さつまいもの内側の変色しやすい部分を厚めに皮を剥く。
- 切ったさつまいもを水に浸してアク抜きと変色を防ぐ。
- さつまいもを5分ほど水に浸す。
- 水を切ったさつまいもを洗い直し、鍋に並べる。
- さつまいもが浸かるまでたっぷりの水と、くちなしの実のパックを入れる。
- 水から弱火でさつまいもが柔らかくなるまで煮る。
- 10分後、中火にして竹串がスーッと刺さるまで煮る。
- 火を止め、くちなしの実のパックとお湯を捨てる。
- 空いた鍋にさつまいもを戻し入れる。
- 砂糖を加え、木べらなどで潰しながら混ぜる。
- 2分ほど混ぜて柔らかくなったら、さつまいもを裏ごしする。
- フライパンからさつまいもを取り出し、ボウルと受け皿に用意したザルで熱いうちに裏ごしする。
- 火にかける前に、みりん、甘露煮のシロップ、塩ひとつまみを加えて混ぜる。
- 弱火〜中火で5分ほど、混ぜ続けながら加熱し、みりんのアルコール分を飛ばす。
- 5分加熱し、とろみがついたら火を止める。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 栗きんとんの保存方法を教えてください。
A: 栗きんとんは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんがないときはどうすればいいですか?
A: 栗きんとんでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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