調理手順

1. フンギポルチーニ（ドライ）を水洗いし、汚れを落とす。
   🕒 01:27
2. 水洗いしたポルチーニを新たなぬるま湯に浸して戻す。戻し汁は取っておく。
   🕒 01:53
3. フライパンにオリーブオイル少量とバター 20g、エシャロットみじん切り 小さじ1を入れ、軽く炒める。
   🕒 02:11
4. 洗っていない米 120gを加え、全体が艶やかになるまで軽くソテーする。 【ここがコツ！】 油の膜でコーティングすることで、煮込んでも米が崩れにくくなる。
   🕒 02:22
5. 米全体に油が回ったら、白ワイン 60mlを加え、アルコール分を飛ばす。
   🕒 02:44
6. アルコールが飛んだら、お湯（またはチキンブイヨン）を入れ、米が鍋底につかないよう水分を多めにして煮込む。
   🕒 03:04
7. ぶなしめじは石づきを外し、適当にほぐす。エリンギ 100gは半分に切り、手でほぐす。
   🕒 03:40
8. 戻したフンギポルチーニ 10gを軽く絞り、ざく切りにする。
   🕒 04:21
9. フンギポルチーニの戻し汁をペーパーで濾し、砂やゴミを取り除く。 【ここがコツ！】 濾した戻し汁がリゾットの味のベースとなる。
   🕒 04:39
10. 別のフライパンにオリーブオイルとバターを入れ、ほぐしたしめじ 100g、エリンギ 100gを香りがよく出るまで炒める。 【ここがコツ！】 キノコは油を吸うので、油を足しながら混ぜて炒め、水分を飛ばして香りを引き出す。
    🕒 05:19
11. 炒めたキノコをフライパンの横にずらし、にんにくオイル漬け 小さじ1を加えて香りを出し、全体に混ぜ合わせる。
    🕒 06:02
12. キノコが良い感じに炒まったら、塩 適量で味をつける。
    🕒 06:21
13. 炒めたキノコと濾したポルチーニの戻し汁を米の入った鍋に加える。
    🕒 06:36
14. 塩胡椒 適量で味を調える。
    🕒 07:55
15. 火を止める直前に、仕上げ用のバター 大さじ1とオリーブオイルを加え、空気を含ませるようにマンテカーレ（混ぜる）。
    🕒 09:00
16. 火を止めてからパルミジャーノすり下ろし 適量をたっぷり入れ、よく混ぜる。
    🕒 09:18
17. 空気を含ませるようにフワッと混ぜたら、器に盛り付ける。 【ここがコツ！】 生のキノコを炒めて水分を飛ばし、香りを出すのが美味しさの秘訣。
    🕒 09:42