シェフ直伝のキノコたっぷりリゾット。様々な種類のキノコを使い、旨味が凝縮された香ばしい一品。お酒にも合う濃厚な味わいで、炒めて合わせるだけで本格的な美味しさが楽しめます。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 米 120g 🛒 Amazonで購入
- エシャロットみじん切り 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- フンギポルチーニ（ドライ） 10g 🛒 Amazonで購入
- エリンギ（一口大にカット） 100g 🛒 Amazonで購入
- しめじ（適宜にほぐす） 100g 🛒 Amazonで購入
- パルミジャーノすり下ろし 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- バター 20g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- 白ワイン 60ml 🛒 Amazonで購入
- チキンブイヨン（市販のものでも可） 適量
- にんにくオイル漬け 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 1/4カップ 🛒 Amazonで購入
- バター（仕上げ用） 大さじ1代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量
- 胡椒 適量
1人前の費用目安: 約210円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
337kcal
カロリー
6.7g
タンパク質
14.1g
脂質
52.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- フンギポルチーニ（ドライ）を水洗いし、汚れを落とす。
- 水洗いしたポルチーニを新たなぬるま湯に浸して戻す。戻し汁は取っておく。
- フライパンにオリーブオイル少量とバター 20g、エシャロットみじん切り 小さじ1を入れ、軽く炒める。
- 洗っていない米 120gを加え、全体が艶やかになるまで軽くソテーする。💡 ここがコツ！油の膜でコーティングすることで、煮込んでも米が崩れにくくなる。
- 米全体に油が回ったら、白ワイン 60mlを加え、アルコール分を飛ばす。
- アルコールが飛んだら、お湯（またはチキンブイヨン）を入れ、米が鍋底につかないよう水分を多めにして煮込む。
- ぶなしめじは石づきを外し、適当にほぐす。エリンギ 100gは半分に切り、手でほぐす。
- 戻したフンギポルチーニ 10gを軽く絞り、ざく切りにする。
- フンギポルチーニの戻し汁をペーパーで濾し、砂やゴミを取り除く。💡 ここがコツ！濾した戻し汁がリゾットの味のベースとなる。
- 別のフライパンにオリーブオイルとバターを入れ、ほぐしたしめじ 100g、エリンギ 100gを香りがよく出るまで炒める。💡 ここがコツ！キノコは油を吸うので、油を足しながら混ぜて炒め、水分を飛ばして香りを引き出す。
- 炒めたキノコをフライパンの横にずらし、にんにくオイル漬け 小さじ1を加えて香りを出し、全体に混ぜ合わせる。
- キノコが良い感じに炒まったら、塩 適量で味をつける。
- 炒めたキノコと濾したポルチーニの戻し汁を米の入った鍋に加える。
- 塩胡椒 適量で味を調える。
- 火を止める直前に、仕上げ用のバター 大さじ1とオリーブオイルを加え、空気を含ませるようにマンテカーレ（混ぜる）。
- 火を止めてからパルミジャーノすり下ろし 適量をたっぷり入れ、よく混ぜる。
- 空気を含ませるようにフワッと混ぜたら、器に盛り付ける。💡 ここがコツ！生のキノコを炒めて水分を飛ばし、香りを出すのが美味しさの秘訣。
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