※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
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調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ボウルに本みりん100cc、濃口醤油100cc、料理酒50cc、砂糖50gを入れて混ぜ、沸騰させてアルコールを飛ばす。
- すき焼きの具材について、白菜と人参は入れない。入れるのは玉ねぎ、ごぼう、白滝、椎茸、えのき、豆腐、九条ねぎ。
- 冷やしておいた合わせ調味料をジップロック袋に入れ、牛肉(塊)500gを加える。
- [B]出汁600cc、濃口醤油80cc、砂糖30g、本みりん60cc、料理酒100ccを鍋に入れ、沸騰させて玉ねぎを柔らかくする。
- 牛肉が入ったジップロック袋を、鍋に浮かべて蓋をせずに30分茹でる。
- 牛脂をひき、牛肉の表面を優しく焼いていく。
- 焼いた牛肉を取り出した鍋に、本みりん80cc、料理酒100ccを加え、沸騰させる。
- 沸騰したら火を止め、鍋ごと冷蔵庫で1日以上寝かせる。
- 寝かせた牛肉をスライスする。
- 温め直したタレに、寝かせた野菜(玉ねぎ、ごぼうなど)を加えて盛り付ける。
- 鮭の照り焼きの合わせ調味料を作る。ボウルに本みりん100cc、料理酒100cc、濃口醤油100cc、砂糖50gを入れて混ぜる。
- 鮭2切れに片栗粉大さじ1をまぶす。
- フライパンに油をひき、鮭の皮目から焼く。表7割、裏3割の目安で焼く。
- 鮭に火が通ったら、取り出したフライパンに合わせ調味料を入れ、煮詰める。
- とろみがついた合わせ調味料を鮭にかける。
- 肉うどんの出汁を作る。水2リットルに昆布50gを入れ、一晩置く。
- 昆布水(出汁)を鍋に移し、強火で温め、沸騰直前に昆布を取り出す。
- 90℃になったらカツオ節50gを入れ、25秒ほど浸けてから静かに取り出す。
- 出汁1.5リットルに薄口醤油100cc、本みりん50cc、塩少々、料理酒少々を加えて味を調える。
- 温めた出汁にうどん2玉と豚バラ薄切り肉100g、ネギ(薬味用)を加えて煮込む。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 片栗粉の代わりに何を使えますか?
A: 和食3品(ローストビーフ、照り焼き、肉うどん)で片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか?
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





