調理手順

1. ナス3本（270g）のヘタを切り落とす。
   🕒 00:29
2. ヘタに残った緑の硬い部分を鉛筆を削るように取り除く。
   🕒 00:49
3. ナスを縦半分にカットする。
   🕒 01:09
4. ナスの皮目に軽く切り込みを入れる。【ここがコツ！】 皮が丈夫なナスは切り込みを入れることで味が染み込みやすくなり、アクも抜けやすくなります。
   🕒 01:22
5. 切り込みを入れたナスを、縦半分にカットする。
   🕒 01:33
6. カットしたナスをボウルに入れ、塩ひとつまみ、砂糖ひとつまみを加えて全体になじませ、10分ほど置いて余分な水分を引き出す。【ここがコツ！】 塩と砂糖の浸透圧で余分な水分とアクを引き出し、ナスが油を吸いにくくなり、変色も防ぎます。
   🕒 01:46
7. ピーマン3つのヘタを親指で押して取り除き、縦半分に割る。種とわたは取らなくてもよい。
   🕒 02:27
8. ヘタが取れたピーマンはラップに包んでおく。
   🕒 03:03
9. かぼちゃ1/8（200g）の種をスプーンで取り除き、半分にカットする。中心に包丁の先を刺し、テコの原理を使って切り込みを入れると安全。
   🕒 03:08
10. 使用するカボチャをラップに包み、600Wのレンジで2分加熱する。加熱後、粗熱が取れるまで置いておく。【ここがコツ！】 かぼちゃをレンチンすることでカットしやすくなり、甘みを引き出しやすくなります。
    🕒 04:06
11. 水分が抜けたナスの表面をキッチンペーパーで拭き取りながらバットに移す。
    🕒 04:36
12. 耐熱容器に酒大さじ2、みりん大さじ2を入れ、レンジで1分加熱しアルコールを飛ばす。
    🕒 05:05
13. 漬け込み用のバットまたはタッパーを用意し、生姜15g（すりおろし）、加熱した酒大さじ2とみりん大さじ2、酢大さじ3、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ2、オイスターソース小さじ2を入れる。
    🕒 05:29
14. 調味料が溶けるように混ぜる。さらに水200mlを加え、軽く混ぜ合わせ、タレを完成させる。【ここがコツ！】 タレは旨味を強くしつつ、塩分や酸味を控えめに調節することで、素材の味を活かした絶妙なバランスに仕上がります。
    🕒 06:03
15. 粗熱が取れたかぼちゃを横半分にカットし、少し厚みのあるスライスにする。
    🕒 06:22
16. フライパンを弱めの中火で温め、少し多めの油を入れる。
    🕒 06:45
17. 温まった油にナスを入れ、全体に油を絡める。皮目を下にして2分焼き、ひっくり返してさらに2分焼いて焼き色をつける。側面も1分ずつ倒して焼く。【ここがコツ！】 じっくりと火を入れることでナスがトロトロになり、美味しく仕上がります。
    🕒 07:01
18. 火の入ったナスを熱々のままタレに漬ける。【ここがコツ！】 温度が下がる時に味が染み込むため、熱々のままタレに入れましょう。
    🕒 07:40
19. フライパンを弱めの中火で温め、油を温めてからピーマンを入れる。塩ひとつまみを振り、両面にしっかり焼き色がつくまで焼く。【ここがコツ！】 ピーマンはシャキッとした食感が美味しいため、クタッとするまで火を通しすぎないようにしましょう。
    🕒 07:51
20. 焼き色のついたピーマンを熱々のままタレに漬ける。
    🕒 08:15
21. フライパンを弱火にかけ、かぼちゃを入れる。両面に塩少々を振り、しっかり焼き色がつくまでじっくりと焼く。【ここがコツ！】 かぼちゃは弱火でじっくり火を通すことで甘みが出てホクホクになります。
    🕒 08:18
22. 火の入ったかぼちゃを熱々のままタレに漬ける。
    🕒 08:49
23. 全ての具材をタレになじませ、空気が入らないようにラップをぴったりと密着させる。【ここがコツ！】 空気が入ると味が薄くなるため、ぴったりとラップを密着させましょう。ラップは容器の内側に織り込むことで、タレが流れ出るのを防ぎます。
    🕒 08:52
24. 粗熱が取れたら食べられるが、3時間ほど冷やすとさらに美味しくなる。前日に作っておいてもよい。
    🕒 09:19