笠原流ぜんざいは、小豆本来の風味を活かした甘すぎず薄すぎない味わいが魅力。隠し味の塩が甘さを引き立てます。小豆と砂糖を同量で使用し、お好みでブランデーやラム酒を加えても美味。お正月だけでなく、日頃のおやつにもぴったりの、どこか懐かしいぜんざいをぜひお試しください。
調理手順
- 小豆300gを水でさっと洗う。
- 洗った小豆を鍋に入れ、たっぷりの水を加えて火にかける。
- 沸騰したら中火で5分ほど茹でてアクを抜く。
- 時間があれば火を止め、蓋をして10分ほど置いて蒸らす。
- 茹で汁を捨てる。
- 鍋に小豆を戻し、水1500ccを加えて強火にかける。
- 沸騰したら弱火にし、アルミホイルなどで落とし蓋をして1時間ほど煮る。【ここがコツ！】 煮汁が減ったら適宜水を足す。
- 小豆が指で潰れるくらいの柔らかさになったら、砂糖300gと塩1つまみを加える。
- 砂糖と塩が溶けたら、弱火で10分ほど煮る。【ここがコツ！】 途中アクが出てくるが、取らずにそのまま煮る。
- 砂糖を加えて煮ている間に、餅を焼いておく。
- 器に焼いた餅を入れ、ぜんざいをかける。
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