※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- にんにく2片の皮を剥き、薄切りにする。
- 鶏レバー250gを大ぶりに切る。大きい部分は半分にカットした後3ピースに、小さい部分はそのまま切り分ける。💡 ここがコツ！レバーは火を通しすぎると硬くなり臭みも出るため、大ぶりに切ることで中をミディアムに仕上げやすくなります。
- 切ったレバーをザルに入れ、水で揉み洗いする。血の塊を取り除きながら2〜3回繰り返す。💡 ここがコツ！血の塊は臭みの原因になるため、揉み洗いして丁寧に取り除くことが重要です。
- キッチンペーパーでレバーの水気をしっかり拭き取る。💡 ここがコツ！水気をしっかり拭き取ることで、臭みがさらに抑えられ、フォアグラのような食感に近づきます。
- 水気を拭き取ったレバーに塩コショウ適量を振り、さらに薄力粉適量を全体にまぶす。💡 ここがコツ！薄力粉でコーティングすることで、焼いた時にプリプリとした食感が持続し、パサつきを防ぎます。
- フライパンにバター15gとにんにくを入れ、弱めの中火で炒めてガーリックチップを作る。
- にんにくが香ばしい焦げ色になったら取り出す。
- 同じフライパンに残ったバターを使い、レバーを中火で焼く。全体を転がしながら均一に火を通す。💡 ここがコツ！火を通しすぎると硬くなるため、中はミディアムレアになるよう、小さいものから順にお皿に取り出しましょう。
- フライパンに[A] 赤ワイン大さじ3、[A] 醤油大さじ1、[A] みりん大さじ1、[A] 砂糖大さじ1/2、[A] お酢小さじ1、[A] 味の素3振り、[A] 黒コショウ適量を入れ、中火で煮詰めてソースを作る。アルコールを飛ばし、とろみがつくまで煮詰める。
- 皿に盛ったレバーに煮詰めたソースをかけ、取り出しておいたガーリックチップを乗せ、乾燥パセリ適量を散らす。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 至高のレバーステーキの保存方法を教えてください。
A: 至高のレバーステーキは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 薄力粉がないときはどうすればいいですか？
A: 至高のレバーステーキで薄力粉の代わりに、代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
