※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- なすのヘタを切り落とし、ピーラーで所々皮を剥いて鹿の子剥きにする。
- 鹿の子剥きにしたなす3本を乱切りにする。💡 ここがコツ！アクが気になる場合は、塩もみしてから塩水にさらすと色止めと下味がつく。
- フライパンにごま油大さじ1とサラダ油大さじ1をひく。
- フライパンに乱切りにしたなすを入れ、全体に油を絡める。
- なすの皮目を下にしてフライパンに並べ、触らずにじっくり焼く。💡 ここがコツ！皮目をじっくり焼くことで色止め効果があり、彩り良く仕上がる。
- なすの色が安定したらひっくり返し、なすから水分が出てくるまで焼く。💡 ここがコツ！この段階で油を足すと脂っこくなるので注意。
- なすから水分が出てきてクタクタになったら、全体を混ぜる。
- 砂糖小さじ2、しょうゆ小さじ2、酒大さじ1、赤唐辛子の小口切り1本分を加え、なすに味が染み込むまで炒める。💡 ここがコツ！味噌以外の調味料を先に加えることで、なすに味が入りやすくなり、焦げ付きを防ぐ。
- みそ大さじ1とみりん大さじ1を加えて全体をよく混ぜ、絡めながら炒める。💡 ここがコツ！調味料を2段階に分けて加えることで、深みのある味に仕上がる。
- なすが味噌を吸い、色良く仕上がったら火を止めて器に盛る。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったなすみそ炒めはどのくらい保存できますか？
A: なすみそ炒めは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: なすみそ炒めで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
