Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Cut off the stems of the **eggplant** and peel off some of the skin with a peeler in a diamond pattern.
- Cut the peeled **3 eggplants** into bite-sized pieces. **[Key Tip!]** If you're concerned about bitterness, you can salt the eggplant and then soak it in salt water to prevent browning and add flavor.
- Heat **1 tbsp sesame oil** and **1 tbsp vegetable oil** in a frying pan.
- Add the cut **eggplant** to the frying pan and coat with oil.
- Arrange the **eggplant** in the frying pan with the skin side down and grill without stirring. **[Key Tip!]** Grilling the skin side thoroughly helps prevent discoloration and creates a vibrant color.
- Once the **eggplant** color stabilizes, flip it over and cook until moisture is released from the eggplant. **[Key Tip!]** Be careful not to add more oil at this stage, as it will make the dish greasy.
- When the **eggplant** releases moisture and becomes tender, stir everything together.
- Add **2 tsp sugar**, **2 tsp soy sauce**, **1 tbsp cooking sake (rice wine)**, and **1 minced red chili (1 pc)** from section [A] and stir-fry until the eggplant absorbs the flavors. **[Key Tip!]** Adding the seasonings (except miso) first helps the eggplant absorb the flavor and prevents burning.
- Add **1 tbsp miso** and **1 tbsp mirin (sweet rice wine)** from section [B], mix well, and stir-fry to coat. **[Key Tip!]** Adding the seasonings in two stages creates a deeper flavor.
- Once the **eggplant** has absorbed the miso and looks beautifully colored, turn off the heat and serve.
🌾 Recommended Rice for This Dish
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