鶏南蛮そば

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鶏南蛮そば

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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料理研究家ゆかりさんによる、鶏南蛮そばのレシピです。年越しそばにぴったりな、手軽に作れる簡単蕎麦レシピをご紹介。鶏肉の皮はパリパリに、お肉は柔らかジューシーに仕上がる方法や、蕎麦を美味しく茹でるコツに注目です。めんつゆベースのそばつゆと、舞茸で漬け込んだ鶏肉の旨味が染み渡る一杯です。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人分)

調味料

320kcal
カロリー
26.3g
タンパク質
21.3g
脂質
6.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 舞茸を粗みじんにする。
  2. 鶏もも肉の余分な筋、油、皮を取り除く。
  3. 鶏もも肉を2等分に切る。
  4. ジップ袋に鶏もも肉、砂糖、塩を入れ、揉み込む。
  5. 刻んだ舞茸を加え、優しく揉み込む。
  6. 袋の空気を抜いて口を閉じる。
  7. 冷蔵庫で1時間漬け込む。時間がなければ30分でも可。
  8. 長ネギの葉の部分を切り落とし、頭の部分を4cm幅に切る。
  9. 根元の部分を切り落とし、4cm幅で薄切りにする。
  10. 刻んだネギをボウルに入れ、水に10分さらして辛味を抜く。
  11. 鍋に湯を沸かし、そばを茹でる。
  12. 別の鍋に湯を沸かし、そばを温める用にも用意する。
  13. そばを茹でる。袋の表示時間より30秒早く引き上げる。
  14. 茹で上がったそばを素早く湯切りする。
  15. 冷水でそばを締め、水気を切る。
  16. フライパンにサラダ油をひき、弱めの中火にかける。
  17. 火をつける前に鶏肉の皮目を下にしてフライパンに並べる。
  18. 長ネギと舞茸もフライパンに並べる。
  19. 火にかけ、鶏肉にパリッとした焼き色がつくまで焼く。
  20. 途中、ヘラなどで肉を押さえつけ、余分な油を拭き取る。
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🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか?

A: 鶏南蛮そばで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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★★★★☆
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15–55℃(常温〜熱燗)
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日本酒 菊正宗 上撰 本醸造 ¥700〜1,500

醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒

5–50℃(冷酒〜燗)
★★★★★
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日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000

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10–15℃(冷酒・花冷え)
★★★★☆
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6–10℃
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★☆☆☆☆
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余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

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4–8℃
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