※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- しいたけ → 代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- ごぼうは軽くこそげ落として洗い、綿棒などで叩き割り、食べやすい大きさに手で折る。💡 ここがコツ!叩き割ることで断面から味が染み込みやすくなる。
- 折ったごぼうを水1カップに酢少々を加えた酢水にさらし、アク抜きと色止めをする。
- こんにゃくは一口大に手でちぎる。💡 ここがコツ!アク抜き済みのこんにゃくを使用する。アク抜きされていない場合は、さっと茹でてアク抜きする。
- ちくわは食べやすい大きさに手でちぎり、さらに切り込みを入れる。💡 ここがコツ!切り込みを入れることで味が染み込みやすくなる。
- しいたけは石づきを切り落とし、傘から手で裂いて3等分にする。
- フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、水気を切ったごぼう1本(約100g)、ちぎったこんにゃく1袋(200g)、裂いたしいたけ2~3枚、ちぎったちくわ4本を全て入れ、軽く油を絡めるように炒める。
- 水1カップを加えて煮立たせる。
- 煮立ったら削り節5gを直接加える。💡 ここがコツ!だしを取る手間を省き、削り節も具として一緒に煮込む。
- みりん大さじ2、酒大さじ2、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1を加え、全体になじませる。
- 蓋をして火を弱め、煮る。💡 ここがコツ!途中で蓋を開け、膨張するちくわを沈めたり、具材を上下に返したりして全体に味が染み込むようにする。
- 火を強めて余分な水分を飛ばし、好みの加減に煮詰めて仕上げる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ちくわ善人は作り置きできますか?
A: ちくわ善人は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: しいたけの代わりに何を使えますか?
A: ちくわ善人でしいたけの代わりに、代用: しめじ、エリンギ、マッシュルームなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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